Гнилостные бактерии

2. Дрожжи

3. Вирусы

4. Плесневые грибы

Вопрос 40.

Назовите мероприятие, необходимое для снижения обсемененности мяса при первичной обработке

1. Пастеризация

2. Введение в рацион концентратов

Соблюдение санитарно-гигиенического режима убоя

4. УВЧ-обработка

Вопрос 41.

Назовите вид микробной порчи мяса

1. Свечение

Гниение

3. Созревание

4. Осветление

Тема 3. Микробиология охлажденного и замороженного мяса

Вопрос 42.

Назовите наиболее чувствительные к низкой температуре микроорганизмы

1. Мезофилы

2. Психрофилы

Термофилы

4. Анаэробы

Вопрос 43.

Назовите микроорганизмы, приостанавливающие свое развитие при температуре ниже 8 °С

1. Enterobacter

2. Flavobacterium

3. Pseudomonas

4. Aeromonas

Вопрос 44.

Назовите бактерии, хорошо развивающиеся при низких температурах

Flavobacterium

2. Escherichia

3. Proteus

4. Leuconostoc

Вопрос 45.

Назовите диапазон температур, оптимальный для психрофильных бактерий

С

2. -7—0 °С

3. 25—35 °С

4. 40—70 °С

Вопрос 46.

Назовите плесневые грибы, способные развиваться на мясе в условиях холодильного хранения

1. Aspergillus niger

2. Aspergillus glaucus

3. Mucor mucedo

Thamnidium elegans

Вопрос 47.

Что происходит с психрофильными микроорганизмами при понижении температуры?

1. Увеличивается скорость размножения

2. Образуется спора