Лаг-фазе

2. Лог-фазе

3. Стационарной фазе

4. Фазе отмирания

Вопрос 54.

Какой фактор не оказывает влияния на продолжительность хранения охлажденного мяса?

1. Скорость охлаждения мяса

2. Температура и влажность воздуха в камерах хранения

3. Первичная обсемененность мяса

Время убоя

Вопрос 55.

Назовите минимальное значение активности воды для размножения в мясе при его холодильном хранении психрофильных бактерий

1. 0,98

2. 0,90

3. 0,85

4. 0,70

Вопрос 56.

Назовите минимальное значение активности воды для размножения в мясе при его холодильном хранении дрожжей

1. 0,98

2. 0,90

3. 0,85

4. 0,70

Вопрос 57.

Назовите минимальное значение активности воды для размножения в мясе при его холодильном хранении плесневых грибов

5. 0,98

6. 0,90

7. 0,85

8. 0,70

Вопрос 58.

Что происходит с микрофлорой мяса при его замораживании и хранении в замороженном состоянии?

1. Остается жизнеспособной

2. Полностью отмирает

3. Находится в анабиозе

Часть отмирает, часть находится в анабиозе

Вопрос 59.

При какой температуре хранения мяса микроорганизмы прекращают свое развитие?

1. 0°С

2. -1°С

3. -12°С

С

Вопрос 60.

Какие микроорганизмы преобладают в мясе, замораживаемом без предварительного длительного охлаждения?

Мезофильные бактерии

2. Термофильные бактерии

3. Психрофильные бактерии

4. Микроскопические грибы