Витамины. Ферменты. Прочие вещества пищевых продуктов

Витамины играют роль биологических регуляторов химических реакций обмена веществ, протекающих в организме человека, поддерживают защитные свойства организма в борьбе с инфекциями.

Впервые витамины были обнаружены в 1880 году. Своё название получили от латинского»вита» - жизнь и «амины» - химические соединения. В настоящее время открыто более 30 видов витаминов.

Витамины в зависимости от растворимости подразделяются:

Жирорастворимые: А, Д, Е, К.

Водорастворимые: С, Р, РР,Н, группы В(В1, В2, В6, В12)

Жирорастворимые

А (ретинол) – влияют на рост и развитие скелета, зрение, состояние кожи. Недостаток витамина замедляется рост, выпадают волосы. Содержит рыбий жир, яйца, сливочное масло, печень.

Д (кальциферол) – участвует в образовании костной ткани, способствует удержанию в ней солей кальция и фосфора. Недостаток витамина вызывает рахит. Содержится в печени трески, рыбе, сыре, сливочном масле.

Водорастворимые витамины

С (аскорбиновая кислота) – играет большую роль в окислительно – восстановительных процессах организма. Недостаток – снижает сопротивляемость организма к различным заболеваниям. Отсутствие его вызывает цингу.

В1 (тиамин) – способствует росту, участвует в регулировании деятельности нервной системы.