Пояснительная записка. по предмету « Сырье и материалы»

Справочный материал

по предмету «Сырье и материалы»

1, 2 курс

Учебная специальность:

3 - 49 01 51 «Технология хлебопекарного производства»

Единичные квалификации:

3 – 49 01 51 – 55 Тестовод 4 разряда

3 – 49 01 51 – 52 Заквасчик 5 разряда

3 – 49 01 51 – 53 Машинист тесторазделочных машин 4 разряда

3 – 49 01 51 – 56 Формовщик теста 4 разряда

3 – 49 01 51 – 54 Пекарь 4 разряда

Содержание

Стр.

1. Пояснительная записка 3

2. Введение 4

3. Характеристика химического состава пищевых веществ 6

4. Общие сведения о зерне 12

5. Мука 16

6. Вода и соль 26

7. Дрожжи 28

8. Крахмал, солод, сахар, сахаристые вещества 30

9. Молоко, молочные продукты, яйца 35

10. Жиры и масла 44

11. Изюм, повидло, варенье 47

12. Ароматизаторы и другое дополнительное сырьё 49

13. Химические разрыхлители и пищевые кислоты 52

14.Заверточные и упаковочные материалы 54

Пояснительная записка

Предмет «Сырье и материалы» изучается учащимися на 1 и 2 курсах, обучающимися по учебной специальности 3-49 01 51 Технология хлебопекарного производства

На изучение предмета отводится 70 часов: 40 часов - на 1 курсе, 30 часов - на 2 курсе.

Согласно тематическому плану изучаются следующие темы:

1. Введение.

2. Характеристика химического состава пищевых веществ.

3. Общие сведения о зерне.

4. Мука.

5. Вода и соль.

6. Дрожжи.

7. Крахмал, солод, сахар, сахаристые вещества.

8. Молоко, молочные продукты, яйца.

9. Жиры и масла.

10. Изюм, повидло, варенье.

11. Ароматизаторы и другое дополнительное сырьё.

12. Химические разрыхлители и пищевые кислоты.

13. Заверточные и упаковочные материалы.