Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода

Товарооборот исчисляется в стоимостном выражении и включает продажу продукции собственного производства (ПСП) и покупных товаров (ПТ) в ценах реализации. Для начала исчисляем стоимость сырья и продуктов в ценах закупки (табл. 5.3).

Таблица 5.3 – Расчет стоимости сырья

Наименование	Единица измерения	Количество	Цена закупки единицы, руб.	Стоимость сырья и товаров в ценах закупки, руб.
Продукция собственного производства:
Зерномучные товары:
Крупа рисовая	кг	4,01		192,5
Макаронные изделия	кг	0,47		30,6
Мука кукурузная	кг	0,15		7,5
Мука пшеничная высший сорт	кг	6,12		220,3
Тесто слоеное п/ф	кг	1,58		237,0
Тесто фило	шт.	0,75		112,5
Хлеб белый	кг	2,38		57,1
Плоды, овощи, грибы:
Авокадо	кг	9,00		1170,0
Айва	кг	0,49		44,1
Ананас (конс.)	кг	3,00		390,0
Апельсины	кг	0,17		11,1
Базилик	кг	0,02		2,0
Баклажаны	кг	17,62		2290,6
Грейпфрут	кг	10,80		972,0
Зелёный горошек с/м	кг	0,57		54,2
Кабачки	кг	8,83		485,7
Картофель	кг	9,22		184,4
Лайм	кг	0,58		46,4
Лимон	кг	5,51		440,8
Лук зелёный	кг	7,96		716,4
Лук репчатый	кг	17,15		428,8
Лук репчатый красный	кг	0,61		18,3
Лук-порей	кг	4,12		226,6
Маслины	кг	1,64		164,0
Морковь	кг	9,72		243,0
Мята перечная	кг	0,07		9,1
Огурцы свежие	кг	13,52		878,8
Оливки	кг	0,79		98,8
Орехи грецкие	кг	0,58		185,6
Орехи кедровые	кг	0,29		261,0
Перец болгарский	кг	4,54		681,0
Перец красный сладкий	кг	9,45		1417,5

Продолжение таблицы 5.3

Перец сладкий стручковый	кг	0,07		9,8
Петрушка (зелень)	кг	4,90		539,0
Петрушка (корень)	кг	0,12		9,0
Помидоры свежие	кг	30,04		3604,8
Помидоры в собственном соку (без кожи)	кг	5,76		720,0
Помидоры черри	кг	0,72		115,2
Салат листовой	кг	2,62		222,7
Сельдерей (зелень)	кг	3,73		335,7
Сельдерей (корень)	кг	7,29		546,8
Сельдерей (стебли)	кг	0,65		45,5
Укроп	кг	0,53		47,7
Фасоль зеленая (стручковая)	кг	3,23		323,0
Фасоль красная	кг	3,80		285,0
Фисташки (очищенные)	кг	0,53		185,5
Цуккини	кг	1,00		120,0
Чернослив	кг	1,80		234,0
Чеснок	кг	2,55		280,5
Шампиньоны	кг	5,54		775,6
Шпинат	кг	1,70		170,0
Эстрагон	кг	0,08		9,6
Мясо и мясопродукты:
Баранина	кг	4,62		1339,8
Баранина (котлетное мясо)	кг	7,92		2138,4
Говядина	кг	13,18		3295,0
Говядина (котлетное мясо)	кг	8,50		1955,0
Зайчатина	кг	2,59		958,3
Куриное филе	кг	0,75		135,0
Свинина	кг	7,47		1867,5
Свинина (корейка)	кг	4,76		1190,0
Свинина (котлетное мясо)	кг	2,50		550,0
Сосиски	кг	1,24		235,6
Телятина	кг	7,60		2204,0
Шпик	кг	0,83		232,4
Рыба и нерыбные продукты:
Кальмар	кг	9,12		2371,2
Креветки очищенные	кг	4,61		1659,6
Мидии	кг	0,43		129,0
Осьминог	кг	6,70		2680,0
Треска (филе)	кг	6,66		1198,8
Пищевые жиры:
Маргарин столовый	кг	0,30		30,0
Масло оливковое	л	15,75		4410,0
Масло подсолнечное	л	2,60		143,0
Масло сливочное	кг	4,22		675,2
Масло топленое	кг	0,64		83,2
Вкусовые товары, напитки:
Вино белое сухое	л	6,63		1326,0
Вино красное сухое	л	0,36		90,0
Гвоздика	кг	0,02		2,6

Продолжение таблицы 5.3

Коньяк	л	0,72		280,8
Кориандр	кг	0,02		2,0
Корица	кг	0,12		15,6
Кофе натуральный	кг	1,94		970,0
Кунжут	кг	0,05		11,0
Лавровый лист	кг	0,02		2,2
Орегано (сушёный)	кг	0,12		13,2
Перец черный (молотый)	кг	0,32		38,4
Разрыхлитель теста	кг	0,02		1,6
Ром «Баккарди»	л	0,06		53,4
Сода (натрий двууглекислый)	кг	0,02		0,3
Сок апельсиновый	л	0,18		8,1
Сок томатный	л	0,90		40,5
Соль	кг	1,88		24,4
Сухари панировочные	кг	0,97		36,9
Тимьян	кг	0,36		28,8
Томатная паста	кг	1,50		187,5
Томатное пюре	кг	1,85		240,5
Уксус 3 %-ный	л	0,34		15,3
Уксус белый винный	л	0,67		80,4
Чай чёрный высшего сорта	кг	1,68		537,6
Чай зелёный	кг	1,68		554,4
Шоколад	кг	0,50		175,0
Сахар, мёд, крахмал:
Крахмал кукурузный	кг	0,16		12,8
Мёд	кг	0,46		161,0
Сахар	кг	5,41		243,5
Сахарная пудра	кг	0,38		18,2
Молоко и молочные продукты:
Брынза	кг	7,06		2047,4
Йогурт	л	12,48		686,4
Молоко	л	13,48		674,0
Мороженое сливочное	кг	1,33		199,5
Сливки 10 %-ой жирности	л	0,55		68,8
Сливки 30 %-ой жирности	л	0,08		13,6
Сметана	кг	3,93		471,6
Сыр «Гауда»	кг	1,15		333,5
Сыр «Пармезан»	кг	1,91		859,5
Сыр сливочный	кг	0,06		22,8
Сыр «Фета»	кг	7,77		2797,2
Творог	кг	4,00		800,0
Яйца и яйцепродукты:
Яйца куриные	шт.		5,0	800,0
Итого ПСП:				65284,0
Покупные товары:
Хлебобулочные изделия:
Хлеб ржаной	шт.			253,0
Хлеб пшеничный	шт.			275,0
Напитки:

Продолжение таблицы 5.3

Минеральная вода «Аква минерале» без газа	бутылка			50,0
Минеральная вода «Аква минерале» с газом	бутылка			28,0
Минеральная вода «Архыз»	бутылка			28,0
Минеральная вода «Нарзан»	бутылка			220,0
Минеральная вода «Vita»	бутылка			140,0
Минеральная вода «Боржоми»	бутылка			180,0
Сок апельсиновый «J7»	пакет			165,0
Сок вишневый «Я»	пакет			110,0
Сок виноградный «Добрый»	пакет			50,0
Сок грейпфрутовый «Rich»	пакет			110,0
Сок персиковый «Я»	пакет			110,0
Сок яблочный «J7»	пакет			165,0
Сок яблочный «Любимый»	пакет			96,0
Фрукты:
Апельсины	кг			55,0
Бананы	кг			60,0
Виноград белый	кг			220,0
Виноград красный	кг			260,0
Груши	кг	0,5		42,5
Киви	кг	0,5		45,0
Яблоки	кг	0,75		33,8
Ликеры
Узо (анисовый ликёр) 40-50 % алк.	бутылка			3500,0
Винно-водочные изделия:
Бренди, Коньяк / Brendy, Cognac
«Арарат»	бутылка			940,0
«Ной»	бутылка			880,0
«Метакса»	бутылка			4500,0
«Ципуро»	бутылка			5500,0
Вина:	бутылка
KOUROS PATRAS	бутылка			2000,0
VIN DE CRETE WHITE	бутылка			1900,0
KOUROS NEMEA	бутылка			2400,0
VIN DE CRETE RED	бутылка			2800,0
APELIA RED KOURTAKI	бутылка			2700,0
MAVRODAPHNE KOURTAKI	бутылка			2600,0
Итого ПТ:				32416,3
Всего:				97700,3

Предприятие питания самостоятельно устанавливает наценки на продукцию. На проектируемом предприятии размеры наценок составляют:

Продукция собственного производства – 200%

Таблица 5.4 – Расчет наценки проектируемого предприятия на покупные товары

Наименование	Стоимость покупных товаров в ценах закупки, руб.	Наценка
Уровень, %	Сумма, руб.
Хлеб и хлебобулочные изделия	528,0		184,8
Остальные покупные товары	31888,3		63776,6
ИТОГО:	32416,3		63961,4

Валовой доход – это разница между суммой наценки и уплаченной суммой НДС.

Ставка НДС мясо, овощи и др.– 10%, на остальную продукцию - 18%

ВД = Наценка - НДС

В расчете принимаем ставку налога на добавленную стоимость для ПСП в размере 9,09 %, для ПТ – 15,25%.

Сумма НДС для ПСП = Сумма наценки * 0,0909

Сумма НДС для ПТ = Сумма наценки * 0,1525

Товарооборот (стоимость по ценам реализации) = Стоимость сырья по ценам закупки + Сумма наценки

Расчет валового дохода предприятия приведен в таблице 5.5.

Таблица 5.5 – Расчет валового дохода предприятия

Наименование	Ед. изм.	ПСП	ПТ	Итого
За день	За месяц
1.Стоимость сырья по ценам закупки	руб.	65284,0	32416,3	97700,3
2.Уровень наценки	%		200/ 35	-	-
3.Сумма наценки	руб.	130568,0	63961,4	194529,4
4.Сумма налога на добавленную стоимость (НДС)	руб.	11868,6	9754,1	21622,7
5.Товарооборот (стоимость по ценам реализации)	руб.	195852,0	96377,7	292229,7
6.Валовый доход	руб.	142436,6	73715,5	216152,1

Расчет розничного товарооборота проектируемого предприятия приведен в таблице 5.6

Таблица 5.6 – Расчет розничного товарооборота проектируемого предприятия