Расчет себестоимости 1 т мяса говядины по категориям

Себестоимость 1 т говядины I категории – 129,85 тыс. руб. [ ], II категории – 79,21 тыс. руб. (129,8×0,61), тощей – 64,93 тыс. руб. (129,8×0,5).

При сравнительной простоте расчетов при бесполуфбрикатном методе калькулирования себестоимости не учитывается в полной мере влияние на себестоимость изменений в упитанности скота, категорийности, выхода мяса и сопутствующей продукции. Затрудняется соблюдение режима экономии. На отдельных участках, обезличивается вклад каждого в конечные результаты.

Например, количество говядины I категории в отчетном периоде 3820 т, в плановом – 4120 т, II категории – соответственно 1000 и 900 т, I I I категории – по 180 т. Производство мяса в натуральных единицах – 5200 т, в приведенных единицах – в отчете 4759 [4120×1+900×0,61+180×0,5]. В результате себестоимость говядины II категории искусственно снижается до 52,4 тыс. руб. , а тощей до 43,0 тыс. руб. или на 5,1 %.

Выход жирового сырья к массе говядины I категории 6,1 %, тощей – 1,0 %. При росте переработки мяса I категории на 1000 т и снижении количества тощей говядины ресурсы жирового сырья увеличатся на 51 т . Экономия от увеличения выхода жирового сырья при повышении упитанности скота распределяется равномерно по всем категориям мяса. В итоге снижается себестоимость не только говядины I категории, но и тощей, что не соответствует действительному положению дел. Тем самым, уже на стадии планирования не стимулируется изыскание резервов лучшего использования продуктов переработки скота. Для преодоления подобных недостатков в мясожировом производстве может применяться нормативный метод калькулирования себестоимости продукции.

Для мясожирового производства при нормативном методе укрупненный, коэффициентный метод калькулирования меняется на индивидуальный расчет себестоимости 1 т мясараздельно в каждой категории мяса по видам, упитанности, возрастным группам скота. Выбор калькуляционных единиц обусловлен требованиями действующих стандартов приемки скота, выработки готовый продукции.

Стоимость сырья по каждой калькуляционной единице рассчитывают на основе плана производства мяса (в убойной или живой массе) и соответствующих цен.

Стоимость сопутствующей продукции, нормы выхода которых установлены без подразделения по категориям упитанности и возрастным группам скота, вычитается из производственной себестоимости мяса в количествах, рассчитанных по нормам выхода и ценам. При этом, учитывая различные способы обработки свиных туш, стоимость свиных крупонов относят непосредственно на круппонированную свинину, а для остальных шкур – на свинину без шкуры. Стоимость сопутствующей продукции по видам, категориям упитанности и возрастным группам скота распределяется пропорционально его массе. Отдельно калькуляции себестоимости сопутствующей продукции по статьям затрат, как и при бесполуфабрикатном методе не составляются.

Для топленых жиров и кишечных фабрикатов нормативы стоимости рассчитываются дифференцированно на 1 т мяса по каждой группе скота, так как они в значительной мере зависит от упитанности, возрастной группы и массы туши. Стоимость усушки планируется на базе её норм и себестоимости мяса предыдущего года и распределяется по объектам калькулирования пропорционально стоимости сырья. Стоимость вспомогательных материалов, транспортно-заготовительные расходы, энергозатраты, распределяется пропорционально массе мяса.

Дифференцированно исходя из укрупненных норм времени и расценок по переделам мясожирового производства рассчитываются также нормативы затрат на заработную плату производственных рабочих с отчислениями на социальные нужды. Пример нормативов стоимости топленых жиров, кишечных фабрикатов и затрат на заработную плату на 1 т мяса в тыс. руб. приведен в табл. 9.4.