Себестоимость говядины при переработке мяса на костях

Наименование	Выход, %	Количество, т	Цена за 1 т, тыс. руб.	Стоимость всего, млн. руб. гр.3× гр.4
1. Мясо на костях		880,7	115,3	101,51
Исключается:
2. Кость трубка	4,5	39,3	15,0	0,59
3. Кость рядовая	12,7	112,1	15,0	1,68
4. Жир	1,6	14,3	92,0	1,31
5. Технические зачистки	0,3	2,6	3,0	0,01
6. Потери	0,1	0,8		0,00
7. Исключаемая продукция	19,2	168,4	-	3,60
8. Говядина жилованная	80,8	712,3	-	97,92

Себестоимость полуфабрикатов от разделки мяса рассчитывается по каждому виду (мясо на костях говядины, свинина, баранина). Калькуляционной единицами являются 1 т жилованного мяса говядины и баранины 1 сорта, свинины полужирной, передних и задних окороков. Остальные полуфабрикаты приводятся в сопоставимый с калькуляционными единицами вид с помощью специальных коэффициентов.

Пример расчета стоимости полуфабрикатов от разделки мяса говядины приведен в табл. 9.6.