Стоимость сырья при производстве колбасы Любительская высшего сорта

Сырье	Расход сырья	Цена за 1 т, тыс. руб.	Стоимость сырья
кг на 100 кг	на выпуск, т	всего, тыс. руб.	на 1 т, руб.
1. Говядина жилованная высшего сорта		163,6	170,1	27820,1	55,6
2. Свинина жилованная нежирная		186,9	193,0	36074,8	72,1
3. Шпик хребтовый		116,8	148,5	17348,1	34,7
Итого		467,3		81243,0	162,5

Стоимость вареных субпродуктов для выпуска колбасных изделий определяется в пересчете на сырьё с учетом действующих норм увара, выхода жира, кости, технических отходов.

В связи с разнообразием колбасной оболочки по фаршеемкости из-за различий в диаметре сечения (22…140 мм), ее затраты принято планировать укрупнено на весь выпуск колбасных изделий. Отдельно рассчитывается только стоимость оболочки для сосисок. По группам колбасных изделий установлены специальные коэффициенты приведения по (для натуральных оболочек – по фаршеемкости, а для искусственных – по расходу на 1 т изделий в пог. м). Например, для вареных колбас, сосисок, сарделек, ливерных кровяных колбас, зельца и холодца – 1,0, для полукопченых– 1,27, для варенокопченых – 1,38.

Соответственно выпуск колбасных изделий из натуральных переводится в условные единицы. Затем суммарная стоимость оболочки распределяется по группам колбас пропорционально их массе в пересчете на условные единицы. Затраты на оболочку колбас в групповом ассортименте рассчитываются из отношения общей её стоимости на количество продукции в натуральных единицах.

Размер остальных затрат (топливо и энергия на технологические цели, заработная плата производственных рабочих и другие) рассчитывается в соответствии с общими требованиями калькулирования.

Планирование себестоимости на молочных предприятиях

В молочной промышленности калькуляции себестоимости планируются нормативным методом в расчете на 1 т (молочно-консервное производство – 1 туб.) по каждому виду продукции, с учетом её жирности, упаковки и других товарных характеристик. По сортности (творог, сыры) себестоимость продукции не калькулируется, но рассчитывается отдельно при производстве из натурального и восстановленного, от собственного и завозного сырья.

Стоимость сырья определяют по нормам расхода и закупочным ценам, установленным за 1 т молока фиксированной жирности и сливок 10%-ной жирности. Планируемый расход молока пересчитывают по формуле:

где и – количество молока фиксированной и плановой жирности, соответственно, т; и – фиксированная и плановая жирность молока, соответственно, %.

Планируется поступление 3000 т молока 3,7 %-ной жирности. Закупочная цена – 5 тыс. руб. за 1 т фиксированной жирности 3,5 %. Количество молока в пересчете на фиксированную жирность составит 3171 т [ ], а его стоимость – 15855 тыс. руб. [3171×5].

Из стоимости сырья исключается стоимость сопутствующей продукции (отходов). При производстве высокожирной цельномолочной продукции (сметана, сливки) исключают стоимость обезжиренного молока; при нормализации молока в потоке – сливок; при выпуске масла – обезжиренного молока и пахты, при изготовлении жирных сычужных; сыров – жирной сыворотки и творога, казеина, нежирных сыров – стоимость нежирной сыворотки. При изготовлении сыров исключается также стоимость обрезков сырного пласта. Стоимость отходов определяют по нормам выхода и внутренним ценам. Пример расчета стоимости сырья при производстве молочной продукции на примере выпуска 225 т творога 5 %-ной жирности приведен в табл. 9.8.