Производственная программа молочных предприятий

Производственная программа переработки молока и молочных продуктов определяется целевым назначением предприятия. На городских молочных заводах (комбинатах) производят цельномолочную продукцию. В производственной программе масло- и сыродельных, молочноконсервных предприятий кроме основных видов, планируется выпуск цельномолочной продукции для местной реализации. Обязательно предусматривают переработку сопутствующих продуктов (обезжиренное молоко, сыворотка).

Избыток ресурсов цельного молока над потреблением, в период его максимального поступления, перерабатывается на масло. Сырье, принятое низовыми заводами и не выдерживающее по качественным параметрам длительной перевозки на головное предприятие, перерабатывается в творог, сметану, нежирные сыры.

Производственная программа маслодельного и сыродельного производства рассчитывается цепным методом. Основной продукт – животное масло (сычужные сыры).

Для производства жирных сычужных сыров необходимо нормализованное молоко на заданный выпуск сыра. Сливки от нормализации молока для производства сыров направляются на изготовление масла. Затем определяется выход побочного продукта – жирной подсырной сыворотки. Далее рассчитывается выход топленого масла от ее сепарирования. Если нежирная сыворотка направляется на выработку молочного сахара, то определяется выход основного и сопутствующих продуктов (альбумин, меласса), направления их дальнейшего использования.

Для выпуска масла необходимы высокожирные сливки. При их переработке получают побочный продукт – пахту, которую перерабатывают на напитки, нормализацию цельного молока, сушку в смеси с обезжиренным молоком. Для получения сливок необходимо переработать цельное молоко, при сепарировании которого получают выход побочного продукта – обезжиренное молоко, которое направляется на сушку и продажу фермерам для выпойки молодняка сельскохозяйственных животных (рис. 4.6).

Пример. Спрос и ресурсы сырья позволяют выработать до 600 т масла. Норма расхода молока на 1 т масла 21,54 т, пахты на 1 т напитка – 1,009 т, обезжиренного молока и на 1 т Сухого обезжиренного молока – 11,69 т. До 20 % обезжиренного молока продаётся хозяйствам. Потребность цельного молока для выпуска масла 12924 т (21,54×600). Выход пахты с учетом потерь – 1280 т, обезжиренного молока – 11600 т. Будет продано хозяйствам – 2000 т и выработано 821 т Сухого обезжиренного молока из 9600 т ресурсов сырья Пример производственной программы завода приведен в табл. 4.7.