Производственная программа маслодельного производства

Производственная программа цельномолочного производства планируется по текущим заявкам. Основная часть продукции предназначена для местной реализации. Сроки хранения продукции ограничены, что затрудняет ее резервирование. Поэтому необходима тесная связь с торгующими организациями. Программа цельномолочного производства рассчитывается комплексным методом, с учетом всего перечня продуктов и используемого сырья.

При расчете производственной программы цельномолочной продукции используют натуральные, условно-натуральные и стоимостные показатели. Исходный этап – планирование изделий в укрупненном ассортименте: питьевое молоко, кисломолочная продукция, творог и сырково-творожные изделия, сметана и сливки. Затем определяют подробный их перечень с указанием наименования, жирности продукции, видов фасовки.

Баланс молочного сырья составляют, учитывая жирность питьевого пастеризованного молока, кисломолочной продукции, смеси сырья для производства творога. Как правило, жирность исходного сырья ниже жирности цельного молока, поступающего на переработку. Поэтому предусматривается сепарирование части цельного молока для получения сливок и обезжиренного молока. Сливки направляются на изготовление сметаны и других изделий. Обезжиренное молоко используется для нормализации исходного молока, на производство нежирной продукции, для продажи сдатчикам, а также на выработку нежирной молочной продукции с повышенным белковым содержанием.

При недостатке обезжиренного молока в программе планируют его завоз с других заводов, использование сухого обезжиренного молока, сокращение продажи сдатчикам в натуральном виде либо увеличение выпуска продукции с повышенным содержанием молочного жира: сметаны, сливок, жирного творога. Обязательно предусматривают использование сыворотки на продажу хлебозаводам, сгущение, сушку, изготовление напитков.

Пример. Для обеспечения спроса на цельномолочную продукцию в смену необходимо переработать 10 т цельного молока, которое для выпуска молока пастеризованного и кефира 2,5 %-й жирности, творога 5 %-й жирности нормализуется в потоке. Из полученных от нормализации сливок планируется изготовить сметану 15 %-й жирности. Из сыворотки от производства творога изготавливаются напитки, а часть реализуется хлебозаводам (табл. 4.8).