Производственная программа консервного производства

В плане выпуска мясо-, молоко- и рыбоконсервного производства расшифровывается выпуск по ассортименту и видовому составу, с указанием номеров банок, количества условных и физических банок и стоимости по отпускным ценам. Особенностью мясо-, молоко- и рыбоконсервного производства является размещение в сырьевых зонах и максимальная переработка сырьевых ресурсов в сезон поступления в продукцию длительного хранения, включая требования закладки в государственный резерв. Это определяет следующие особенности разработки программы консервных производств:

- сырьевой характер изготовления продукции;

- зависимость ассортимента от сезонности поступления сырья;

- ограниченная дифференциация товарного ассортимента, обусловленная наличием вида перерабатываемого сырья;

- массовый объем производства;

- высокая сохранность готовой продукции;

- низкая скорость оборота капитала по готовой продукции;

- относительно средняя чувствительность к рыночным изменениям;

- прерогатива в использовании крупных и средних предприятий.

На предприятиях вся консервная продукция рассчитывается не в физических, а в условно-натуральных учетных единицах: тубы (тысяча условных банок) и мубы (миллион условных банок).

Для предприятий, специализирующихся на производстве консервов характерно наличие жестяно-баночных производств, работы которых определяют размер внутризаводского оборота.

На молочноконсервных предприятиях выпускают различные виды сгущенных продуктов: молоко (сливки) сгущенные с сахаром, молоко концентрированное стерилизованное и др. На молочно-консервных предприятиях, при производстве молока концентрированного, предъявляются особые требования к термостойкости сырья и то, что не может быть использовано на выпуск сгущенных продуктов перерабатывается на масло. Для смягчения сезонности при дефиците сырья организуется выпуск консервов с различными наполнителями (кофе, какао и пр.) и с частичной заменой молочного жира в составе продукта растительным.

На мясоконсервных предприятиях перечень продуктов достаточно высок, включает консервы из самого мяса (говядина, свинина тушеная, мясо к завтраку и др.) и с растительными наполнителями (с горохом, фасолью и пр.), из субпродуктов (языки, печень в собственном соку, сердце), фарши, зельцы, ветчины, каши, паштеты в банках различной вместимости. Помимо консервной продукции полная производственная программа предприятия включает программу выпуска колбасной продукции и мясо- жирового производства.

Планируется программа консервного производства цепным методом. С учетом спроса по рецептуре, рассчитывается потребность в мясе на костях, объем жестяно-баночных работ. Согласно варианта разделки, определяется выход продуктов разделки мясных туш – кость, сухожилия, хрящи и пр., их переработка и реализация. На основе этого планируется сводная программа консервных производств. Пример производственной программы мясоконсервной продукции приведен в табл. 4.12.