 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Меню торгового зала блинной
|
|
| Номера рецептур | Наименование блюд | Выход основного продукта, гарнира, соуса, г |
| ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА | ||
| ТТК № 1 | Блины «Красные» с икрой паюсной | 150/25 |
| БЛИНЫ | ||
| Блины с кетой малосольной | 150/25 | |
| Блины с палтусом х/к | 150/25 | |
| Блины со сметаной | 150/20 | |
| Блины с маслом | 150/10 | |
| Блины с медом | 150/15 | |
| Оладьи с джемом | 150/15 | |
| Блинчики с мясом и сметаной | 155/20 | |
| Блинчики с творогом и сметаной | 155/20 | |
| Блинчики с яблоками | 140/5 | |
| ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ | ||
| Икра кетовая | 30/5 | |
| Сельдь с луком | 35/15 | |
| ТТК № 7 | Буженина | 75/15 |
| Салат столичный | 150/40 | |
| Салат из белокочанной капусты | ||
| * | Сыр российский | |
| * | Масло сливочное | |
| * | Сметана | |
| * | Ряженка | |
| * | Йогурт | |
| ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ | ||
| 619/2 | Печень по-строгановски | 75/87 |
| Яичница глазунья с помидорами | 114/2 шт. | |
| 369/2 | Грибы в сметанном соусе | 75/75 |
| СУПЫ | ||
| 250/2 | Солянка мясная сборная | 250/20 |
| ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ | ||
| Чай с лимоном | ||
| Кофе черный | ||
| Кофе с молоком | ||
| ТТК № 6 | Сбитень | |
| ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ | ||
| Морс клюквенный | ||
| Квас «Петровский» | ||
| * | Сок персиковый | |
| * | Лимонад | |
| * | Вода минеральная «Московская», «Нарзан» | |
| ФРУКТОВЫЕ ЦИТРУСОВЫЕ | ||
| Яблоки | ||
| Апельсины | ||
| Бананы | ||
| ХЛЕБ | ||
| Хлеб ржаной | ||
| Хлеб пшеничный в/с |
Дневной рацион питания, сбалансированный по основным веществам и энергетической ценности (для столовых при промпредприятиях, учреждениях, учебным заведениям)
При разработке недельного меню школьного питания следует предусмотреть возрастную группу школьников и соответственно учитывать требования пищевой и энергетической ценности рациона, рекомендуемый выход, перечень продуктов. Для этого необходимо учесть требования СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
Расчет рациона питания для столовых при промпредприятиях, учреждениях производится в соответствии с методическими указаниями, используемыми при изучении дисциплины «Физиология питания», с учетом физиологических норм питания для различных групп населения (для 5 профессиональных групп и 3 возрастных категорий), а также при необходимости с учетом особенностей лечебного питания. При расчете суточного рациона питания учитывается распределение энергетической ценности между завтраком, обедом и ужином: 30%, 45%, 25% соответственно.
Пример расчета пищевой и энергетической ценности блюда (изделия) представлен в приложении 2.
Форма меню для предприятий социального питания будет отличаться наличием дополнительных колонок «Содержание белков, г», «Содержание жиров, г», «Содержание углеводов, г», «Энергетическая ценность, ккал».
Производственная программа заготовочного предприятия, цеха
Составляется на основе примерного ассортимента полуфабрикатов, кулинарных изделий или полуфабрикатов и кондитерских изделий с учетом специфики и мощности цеха (оговариваемых в задании преподавателем-руководителем).
Ассортимент кулинарной продукции, вырабатываемой специализированным цехом заготовочного предприятия, определяется исходя из необходимости снабжения прикрепленных предприятий-доготовочных полуфабрикатами, кулинарными и кондитерскими изделиями в оптимальном количестве и ассортименте, позволяющем организовать разнообразное питание по дням недели, с учетом спроса потребителей, сезонности.
При разработке ассортимента кулинарной продукции заготовочного предприятия, цеха необходимо использовать ТТК, ОСТЫ, а также технические условия (ТУ) и технологические инструкции (ТИ) на кулинарную продукцию, на которые следует давать ссылку в первой колонке соответствующей таблицы.
Дата публикования: 2015-04-07; Прочитано: 789 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
