Разработка меню (производственной программы)___________8

Методические указания по выполнению курсовой работы

по дисциплине ««Технология производства продукции на предприятиях

индустрии питания»

Для специальностей:

260800 (для полной и сокращенной формы обучения) - технология продуктов общественного питания;

Н.Новгород

УДК 641

© Долгополова С.В., Туватова В.Е. Методические указания по выполнению курсовых работ. – М., МГУТУ, 2013г.

Методические указания по выполнению курсовой работы рассмотрены и одобрены на заседании кафедры: «Специальных технологий и экспертизы продуктов питания» … ноября 2013г., протокол №.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Цель и задачи курсовой работы по технологии производства

продукции общественного питания (ТПОП)4

2. Тематика курсовых работ по ТПОП4

3. Задание на курсовую работу6

4. Содержание курсовой работы7

4.1. Расчетно-пояснительная записка7

4.1.1. Введение7

4.1.2. Обоснование ассортимента продукции общественного питания,

вырабатываемой предприятием7

Разработка меню (производственной программы)___________8

4.1.4. Разработка технической документации11

4.1.5. Технологические схемы приготовления блюд,

кулинарных и кондитерских изделий12

4.1.6. Система контроля качества кулинарной продукции___________14

4.1.7. Оформление расчетно-пояснительной записки

курсовой работы14

5. Графическая часть курсовой работы14

6. Сроки выполнения, консультации, защита курсовой работы15

Список литературы16

Приложение 119

Приложение 220