Первый сорт (1 — спкнолопаточная часть; 2 — задняя часть); второй сорт (3 — шея; 4 — грудинка; 5 — пашина); третий сорт (6— зарез; 7— рулька; 8 — задняя голяшка)

Задание 1. По данным таблицы 3. рассчитать убойный выход и провести сравнительную оценку условий кормления. Результат занести в форму табл.3

Таблица 3. Результаты забоя валушков в возрасте 8 месяцев

Показатели	При обычном кормлении	При улучшенном кормлении
Количество животных	Средняя масса (кг)	Количество животных	Средняя масса (кг)
Вес перед забоем		32,14		40,19
Вес парной тушки		14,4		21,5
Убойный выход

Таблица 4. Соотношение массы отдельных частей тела, органов и тканей у овец разного направления продуктивности от живой массы.

Показатель разделки туши	Направление продуктивности
шерстное	мясное	молочное
Туша и внутренний жир	41,5	59,6	36,0
Мясо без костей	20,0	43,7	25,0
Кости и голова	15,0	8,7	12,0
Кожа сырая	12,9	6,2	7,0
Все внутренности	37,0	18,6	50,6

Задание 2. По данным таблицы 4, провести сравнительную оценку овец разных направлений продуктивности по мясным (мясо туши и внутренний жир); по массе кожи и костей; развитию внутренних органов.

Задание 3. Изучить влияние упитанности овец на химический состав мяса и провести сравнительную оценку (табл.5).

Таблица 5. Химический состав мякотной части туши овец в зависимости от упитанности, %.

Упитанность туши	Вода	Белок	Жир	Калорийность 1 кг., Ккал.
Нижесредняя	70,0	21,0	8,7
Средняя	68,3	20,0	10,7
Высшая	58,5	17,7	23,0

Мясная продуктивность коз оценивается по следующим показателям: предубойная масса, убойная масса, убойный выход, выход мяса, масса ливера и субпродуктов.

Таблица 6. Мясная продуктивность кастратов разных пород коз.

Порода коз	Убойные	Масса
масса	выход %	туша	сало
Советская шерстная	15,8		14,3	1,5
Придонская	24,5		21,3	3,2
Горноалтайская	34,4	52,9	30,7	3,7
Оренбургская	37,5			3,5

Таблица 7. Химический состав и калорийность мяса.

Вид мяса	Химический состав %	Калорийность
вода	белок	жир	ккал	КДЖ
Козлятина	63,1	18,2	18,7
Говядина	63,5	17,5	16,9
Свинина	58,5	18,9	20,7

Нагул горноалтайских коз позволяет получить от козоматок 45 – 46% убойного выхода, а у козлов-кастратов до 53%, в т.ч. выход внутреннего жира 3,0 – 6,6%, а выход мяса без костей и сухожилий 74 – 78%.

За 80 – 100 дней нагула живая масса коз различных пород увеличивается на 30 - 40% и за 4 месяца на 60 – 75%, среднесуточный привес достигает в среднем 125 г.

Гибриды «турокозы» по данным С.С.Мишарева в 1,5-летнем возрасте могут достигать 75,5 кг, а к 3 годам – 107 кг.

Задание 4. По данным табл. 7 провести сравнительный анализ химического состава и калорийности мяса разных видов животных.