Завдання №3. Визначити ингібіруючу дію хімічних речовин на дегідрогеназний комплекс картоплі

Реактиви: Хлорид натрію, йодид натрію, хлорат калію КСlО .

Хід роботи. Дві картоплини розрізають навпіл. Першу половину залишають для контролю, другу - посипають хлоридом натрію, третю - йодидом натрію, четверту - хлоратом калію. Через 15-20 хвилин результати спостереження заносять у таблицю 3.

Таблиця 3

Номер зразка Використані хімічні Що спостерігаємо Пояснення досліду картоплі речовини

ПИТАННЯ ДЛЯ ПІДГОТОВКИ СТУДЕНТІВ З ТЕМИ:

1. Значення ферментів для організму людини.

2. Хімічна природа ферментів.

3. Функції активного центру ферментів.

4. Специфічність дії ферментів.

5. Характеристика загальних властивостей ферментів.

6. Класифікація ферментів.

7. Активатори та інгібітори ферментів.

8. Роль ферментів у процесах переробки харчових продуктів.

9. Значення ферментів при зберіганні продовольчих товарів.

10. Сутність методу визначення каталази в харчових продуктах.

11. Сутність методу визначення активності поліфенолоксидази.