Визначення титрованої кислотності молока та молочних продуктів

Титрована кислотність молока та молочних продуктів виражається в градусах Тернера.

Градус Тернера – це кількість мілілітрів 0,1н розчину лугу, необхідна для нейтралізації кислих речовин в 100 г продукту.

Хід роботи. Відміряють піпеткою 10 мл ретельно перемішаного молока (кефір, ряжанка), поміщають у конічну колбу, розбавляють 20-30 мл дистильованої води. У пробу додають 3 краплі фенолфталеїну і титрують 0,1н розчином NaOH до блідо-рожевого забарвлення, яке не зникає протягом хвилини.

Титровану кислотність молочних продуктів розраховують за формулою:

Х=10VК (6),

де Х – кислотність, градус Тернера ( Т);

V – об’єм 0,1н розчину гідроксиду натрію (калію), витраченого на титрування 10 мл молока, мл;

К – коефіцієнт поправки 0,1н розчину лугу;