Ббк 36-9

© Дітріх І.В., 2004

©Донецький державний університет

економіки і торгівлі

ім. М. Туган-Барановського, 2004

ПЕРЕДМОВА

Дані методичні вказівки (частина ІІ) складено відповідно робочої програми з дисципліни „Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів” для студентів спеціальності „Товарознавство та комерційна діяльність” всіх форм навчання і є логічним продовженням першої частини.

Друга частина методичних вказівок включає методики визначення показників якості продовольчих товарів (титрованої кислотності, масової частки вітамінів, барвних і дубильних речовин, вмісту ферментів); методику визначення рівня якості харчових продуктів на основі балової оцінки.

У лабораторних роботах викладено принцип методу, перелік реактивів, докладний опис ходу роботи. У кінці кожного заняття наведено питання для підготовки студентів з теми та контролю їх знань.

Оснащення занять: на кожну лабораторну роботу, відповідно до даних методичних вказівок, готують прилади, посуд, хімічні реактиви, натуральні зразки продуктів або модельні розчини, нормативно-технічні документи та довідкову літературу.

Після виконання студентом лабораторної роботи вона надається викладачу для перевірки і має бути зарахована. Лише зарахована робота рахується виконаною.