Лечебно-профилактические и диетические продукты, обогащенные минеральными веществами

Обогащение пищевых продуктов минеральными веществами направлено на решение проблемы их дефицита в питании и профи­лактику соответствующих заболеваний. Наиболее дефицитными компонентами рациона являются кальций, йод и железо.

Разработаны хлебные изделия, обогащенные глюконатом кальция, вносимого в муку в количестве до 5 % от ее массы. Подтверждено положительное влияние диеты с глюконатом кальция на состояние больных. Использование совместно с кальцием фтора повышает устойчивость организма к радиационному пораже­нию, особенно к комбинированному действию γ-излучения и стронция-90, что послужило основанием для разработки диетических сухарей, печенья, крекеров с кальцием и фтореодержащими добавками.

В качестве источника йода в питании могут быть использованы ламинар­ные водоросли, произрастающие в дальневосточных и северных морях. Они имеют специфический химический состав, определенные свойства углеводов, сравнительно высокое содержание йода, других макро- и микроэлементов.

Недостаток природных источников йода, как и других минеральных ве­ществ, в том, что сложно четко регламентировать содержание этих пищевых соединений в конечном продукте ввиду нестабильности химического состава ис­ходного сырья.

Новым направлением диетотерапии является создание продуктов питания, обогащенных селеном, другими антиоксидантами, при условии соблюдения тех­нологического контроля, исключающего передозировку препаратов.