Порядок выполнения работы. Задание 1. Изучите классификацию, ассортимент и дефекты пива

Задание 1. Изучите классификацию, ассортимент и дефекты пива. С помощью лекций, учебника и стандартов заполните таблицу 18.

Таблица 18 - Классификация и ассортимент пива

Тип	Наимено-вание	Массовая доля, %	Кислотность, см3 1 моль/дм3 р-ра NaOH на 100 см3 пива	Цвет, см3 0,1 моль/дм3 р-ра йода на 100 см3 воды
Сухих веществ в начальном сусле	Спирта

Задание 2. Определите органолептические показатели пива.

Определение внешнего вида

Внешний вид пива, налитого в бутылки, определяют визуально. При оценке качества оформления проверяют правильность наклейки этикетки, кольеретки, отсутствие перекосов, деформации, разрывов, чистоту бутылки, а также правильность и четкость маркировки на этикетке и пробке, наличие посторонних взвешенных частиц.

Для оценки прозрачности пиво наливают в бокал из бесцветного стекла. Оно должно представлять прозрачную жидкость без осадка и посторонних включений. Однако в пиве, разлитом в бочки, может допускаться легкая опалесценция.

2. Прозрачность - отсутствие помутнения, а также посторонних включений (стекла, частиц укупорочного материала, чернушек и т.п.), определяют, просматривая укупоренные бутылки с пивом в проходящем свете и затем переворачивая их.