Определение вкуса и аромата

Пиво должно иметь чистый вкус и аромат сброженного солодового напитка с хмелевой горечью и хмелевым ароматом. Чистым называется вкус, придаваемый пиву хмелем и солодом. Привкус смолы, древесины, металла или дрожжей нарушает специфический, характерный вкус пива. Привкусов и посторонних запахов в пиве не должно быть. Повышенная кислотность или терпкость также недопустимы.

Каждый сорт пива отличается характерным вкусом и ароматом. В светлом пиве преобладает тонкая хмелевая горечь, которая сочетается с едва уловимым вкусом экстракта солода. Такое пиво вызывает приятное ощущение хмелевой горечи. Темное пиво характеризуется явно выраженным солодовым ароматом и вкусом, оно может быть и сладковатым.

На вкус пива особенно большое влияние оказывает солод.

Важным свойством пива является полнота вкуса, обусловливаемая сложным вкусовым комплексом: декстринами, меланоидинами, азотистыми веществами, веществами хмеля, этанолом, высшими спиртами и эфирами.

Чрезвычайно важно для вкуса пива нормальное насыщение его диоксидом углерода. Освежающий вкус пива обуславливается содержанием в нем СО₂, который должен быть химически связан и мелкодиспергирован, что обеспечивает его медленное выделение.

Задание 3. Определите полноту налива представленных образцов пива.