Определение наличия пены

Признаком хорошего пива является густая и стойкая пена. Пиво с густой, плот­ной пеной обладает полнотой вкуса и долго сохраняет свежесть.

Продолжительность существования пены, т.е. пеностойкость, является важной характеристикой пены. Под пеностойкостью понимают время (в секундах или минутах), прошедшее с момента возникновения цены до ее полного разрушения.

Хорошая пенистость (высота пены) наблюдается при достаточном насыщении пива диоксидом углерода. При наливании пива в бокал должно происходить медленное выделение пузырьков СО₂ с образованием устойчивой компактной пены. В первый момент скорость образования пены значительно превышает скорость ее исчезновения и образуется шапка пены. Затем выделение СО₂ замедляется, распад, пены начинает преобладать над ее образованием, и объем пены уменьшается. Скорость исчезновения пены зависит от ее стойкости. Пиво, налитое в центр, высоты 25 мм (расстояние от горла бутылки или разливного края бочки до верхнего края сосуда) в цилиндрический чистый стеклянный сосуд высотой 105-110 мм с наружным диаметром 70-75 мм при температуре, 12 ⁰С, должно иметь компактную пену, выделять пузырьки двуокиси углерода и соответствовать следующим показателям:

бутылочное пиво: - высота пены в мм - не ниже 20;

- пеностойкость в мин - не менее 2,0;
бочковое пиво: - высота пены в мм - не ниже 15;

- пеностойкость в мин - не менее 1,5.