Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Рассмотрим процесс, связанный с обслуживанием ужина на двоих в первоклассном ресторане Chez Jean, в котором помимо основной предлагается множество дополнительных услуг (рис. 8.4).
В ресторанах с полным циклом обслуживания затраты на закупку ингредиентов для предлагаемых посетителям блюд составляют всего 20-30% цены блюда. Таким ресторанам следует старательно соблюдать баланс между этой частью цены и той частью, которую посетители готовы платить за "аренду" стола и стульев в приятной обстановке, услуг по приготовлению пиши высококвалифицированными специалистами-поварами, за использование кухонного оборудования, за услуги официантов и другого персонала, который ждет и обслуживает их в обеденном зале и за его пределами.
Основные элементы структурной схемы в данном случае таковы:
1. Определение стандартов для каждого вида деятельности, происходящего "на сцене" (на рисунке вы видите лишь несколько примеров).
2. Материальные и другие свидетельства относительно качества обслуживания по каждому виду деятельности "на сцене" (указываются для всех этапов).
3. Основные действия потребителей (проиллюстрированы картинками).
4. Линия взаимодействия.
5. Действия персонала, работающего "на сцене" и контактирующего с потребителями.
6. Линия видимости.
7. Действия персонала, работающего "за кулисами" и контактирующего с потребителями.
8. Вспомогательные процессы, в которых задействован обслуживающий персонал, обеспечивающий другие виды услуг.
9. Вспомогательные процессы с использованием информационных технологий.
Структурная схема читается слева направо и описывает последовательность действий на протяжении определенного времени. Сервисный процесс часто сравнивают с театральным представлением. Чтобы наглядно показать, какую роль в "сервисном спектакле" играют актеры, используют метод, к которому прибегают многие организации сферы услуг, —иллюстрируют картинками каждый из 14 основных этапов процесса обслуживания посетителей ресторана (следует помнить, что существуют и другие этапы, которые не показаны на рисунке), начиная с заказа столика и заканчивая выходом из ресторана после ужина. " Спектакль в ресторане " можно разделить на три "акта":
- виды деятельности, которые осуществляются до того, как потребители сталкиваются с основным продуктом;
- деятельность, связанная с предоставлением основного продукта (с процессом приема пищи);
- последующие действия сервисной фирмы.
"Сцена", или сервисные декорации, включает внешний и внутренний вид ресторана. Действия "на сцене" происходят так, что потребитель обязательно замечает их и обращает на них внимание. Рестораны довольно сильно напоминают театральную среду по стилю использования различных материальных свидетельств (мебель, элементы декора, униформа официантов и других служащих, освещение, оформление стола и т.д.); кроме того, для создания нужной атмосферы также нередко используется фоновое музыкальное сопровождение.
Дата публикования: 2015-01-23; Прочитано: 590 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!