Калитки картофельные (карельское национальное изделие)

	БРУТТО	НЕТТО
Мука ржаная или пшеничная,
в том числе мука на подпыл
Вода
Соль
Масса теста	—
Фарш:
Картофель
Молоко
Маргарин
соль
Масса фарша	—
Сметана
Масса полуфабриката	—
Маргарин (для смазки)
Выход	—

Из просеянной муки, воды, соли замешивают пресное тесто и выдерживают его 30—40 мин. Тесто раскатывают толщиной 1—1,5 см в виде круглой лепешки. На середину лепешки кладут фарш. Края лепешки защипывают, сверху смазывают сметаной и выпекают на смазанном жиром противне в жарочном шкафу.

Для фарша подготовленный картофель отваривают, протирают, добавляют горячее молоко, смешанное с маргарином и солью.

Калитки пшенные

Мука ржаная или пшеничная,
в том числе мука на подпыл
Вода
Соль
Масса теста	—
Фарш:
крупа пшено
вода
Молоко
Маргарин
соль
Масса фарша	—
Сметана
Масса полуфабриката	—
Маргарин для смазки	—
Выход	—

Из просеянной муки, воды, соли замешивают пресное тесто и выдерживают его 30—40 мин. Тесто раскатывают толщиной 1—1,5 см в виде круглой лепешки. На середину лепешки кладут остывший фарш, приготовленный из вязкой пшенной каши, заправленной маргарином. Края лепешки защипывают, сверху смазывают сметаной и выпекают на смазанных жиром противнях в жарочном шкафу.