Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Бэккен (пирожки) с тыквой (татарское национальное изделие)



  БРУТТО НЕТТО
Мука пшеничная,    
в том числе мука на подпыл    
Яйца 6 1/4 шт.  
масло сливочное или маргарин    
Молоко    
Вода    
Сахар    
Дрожжи (прессованные)    
Соль    
Масса теста  
Фарш:    
тыква    
Масса тыквы после настаивания с солью  
Яйца 20шт.  
крупа рисовая   600*
Сахар    
соль    
масло сливочное или маргарин    
Масса фарша  
Яйца для смазки изделий 2 1/2шт.  
Жир для смазки листов    
Масса готового бэккена  
масло сливочное для смазки изделий    
Выход 100шт. по 90г

______________

* Масса рассыпчатого вареного риса.

Приготовленное (как в рецептуре № 796А) дрожжевое тесто разделывают на кусочки массой 48 г и раскатывают их в виде лепешек, на середину которых кладут фарш по 50 г, края лепешек приподнимают и защипывают рельефным швом, придавая изделиям форму полумесяца.

Для фарша очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают мелкими кубиками, посыпают солью и дают настояться 20—30 мин, затем откидывают на сито и дают стечь соку. Подготовленную тыкву соединяют с вареным рисом, рублеными вареными яйцами, добавляют соль, сахар, растопленное масло сливочное или маргарин и перемешивают.

Подготовленные изделия укладывают на смазанный жиром кондитерский лист для расстойки. За 5—10 мин перед выпечкой изделия смазывают яйцами и выпекают при температуре 200—240 °С в течение 25—30 мин.

Готовые изделия смазывают растопленным маслом.





Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 376 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.005 с)...