Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Бэккен (пирожки) с морковью или капустой



  БРУТТО НЕТТО
Мука пшеничная,    
в том числе мука на подпыл    
Яйца 6 1/4 шт.  
масло сливочное или маргарин    
Молоко    
Вода    
Сахар    
Дрожжи (прессованные)    
Соль    
Масса теста  
Фарш:    
Морковь    
Масса вареной моркови  
Яйца 18 шт.  
Сахар    
соль    
Маргарин    
Масса фарша  
или    
Капуста белокочанная свежая    
Масса стертой капусты    
Яйца 19 1/4 шт.  
Маргарин    
Соль    
Масса фарша  
Яйца для смазки изделий 2 1/2 шт.  
Жир для смазки листов    
Масса готового бэккена  
масло сливочное или маргарин для смазки изделий 100 100
Выход 100 шт. по 90 г

Приготовленное (как в рецептуре № 796А) дрожжевое тесто разделывают на кусочки массой 48 г и раскатывают их в виде лепешек, на середину которых кладут фарш по 50 г, края лепешек приподнимают и защипывают рельефным швом, придавая изделиям форму полумесяца.

Для фарша вареную морковь мелко нарезают, добавляют сваренные вкрутую рубленые яйца, соль, сахар, растопленный маргарин и перемешивают.

Для фарша свежую очищенную капусту шинкуют или мелко рубят, перетирают с солью, отжимают, добавляют сваренные вкрутую рубленые яйца, растопленный маргарин и перемешивают.

Сформованные изделия укладывают на смазанный жиром лист для расстойки. За 5—10 мин перед выпечкой изделия смазывают яйцом и выпекают при температуре 200—240 °С в течение 18—20 мин.

Готовые изделия смазывают растопленным маслом или маргарином.





Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 250 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.005 с)...