Расстегаи закусочные массой 50 г

Мука пшеничная высшего или 1-го сорта
в том числе мука на подпыл
Сахар
Маргарин столовый
Меланж
Соль
Дрожжи (прессованные)
Вода для замеса теста
Масса теста (оболочки)
фарш№№ 835, 842
Жир для смазки листов
Выход (шт.)

Расстегаи московские массой 210 г

Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и полуфабрикатов, г
Мука пшеничная высшего или 1-го сорта
в том числе мука на подпыл
Сахар
Маргарин столовый
Соль
Дрожжи (прессованные)
Вода для замеса теста
Масса теста (оболочки)
Фарш №№ 835, 842
или фарш № 836, 839—841, 844, 852, 853
Жир для смазки листов
Выход (шт.)

______________

^* При отпуске расстегаев с мясом на фарш можно положить 7 г сваренного вкрутую и нарубленного или нарезанного кружочком яйца, а при отпуске расстегаев с рыбой — 7 г малосольной лососины или семги. Масса одного расстегая с яйцом или семгой — 150 г.

Тесто для расстегаев влажностью 38 % готовят опарным способом. Из готового теста формуют шарики массой 120, 45 или 150 г, расстаивают в течение 5—10 мин и раскатывают на круглые лепешки, на середину которых кладут фарш по 40, 15 и 75 г соответственно. Затем края теста защипывают веревочкой так, чтобы середина пирожка осталась открытой. Сформованные расстегаи укладывают на смазанный жиром лист, дают расстояться, затем смазывают их меланжем и выпекают при температуре 230—240 °С 8—10 мин.