Биточки паровые

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Говядина (котлетное мясо)
или телятина (котлетное мясо)
Хлеб пшеничный
Молоко или вода
Масло сливочное или маргарин столовый	4	4	3	3	2	2
Масса полуфабриката	—		—		—
Масса припущенных биточков	—	100	—	75	—	50
Гарнир №№ 516, 525, 532, 533	—	100	—	150	—	150
Соус №№ 569—571	—		—		—
Выход	—		—		—

Из взбитой котлетной массы с добавлением жира формуют биточки, кото­рые варят на пару 20—25 мин или припускают под крышкой 15—20 мин. Отпускают биточки с гарниром и соусом. В качестве дополнительного гарнира можно дать готовые вареные белые грибы или шампиньоны (40, 20, 10 г нетто по I, II и III колонкам соответственно).

Гарниры — рис припущенный, пюре картофельное, овощи в молочном соусе (1-й вариант), сложный гарнир.

Соусы — паровой, белый с яйцом, белый с овощами.

Оладьи из печени

Печень говяжья
или печень свиная
Хлеб пшеничный
Масло сливочное или маргарин столовый
Масса полуфабриката	—		—
Жир животный топленый пищевой
Масса жареных оладьев	—		—
Гарнир №№ 525, 526, 527, 531	—		—
Масло сливочное или маргарин столовый
Выход	—		—

Подготовленную печень пропускают через мясорубку, соединяют с натертым черствым хлебом, добавляют жир, соль, перец и разделывают в виде лепешек по 2—3 шт. на порцию. Жарят на сковородке с жиром, нагретым до 150—180 °С, до образования корочки с обеих сторон. При отпуске оладьи поливают жиром и гарнируют.