Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Котлеты домашние



  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Говядина (котлетное мясо)        
Свинина (котлетное мясо) 24,3 20,7 12,15 10,35
Жир-сырец говяжий, свиной        
Лук репчатый 2,4 2,0 1,2 1,0
Сухари        
Яйца 1/40 шт.   1/80 шт. 0,5
Хлеб     6,5 6,5
Вода        
Соль 1,2 1,2 0,6 0,6
Перец 0,1 0,1 0,05 0,05
Масса полуфабриката    
Жир животный топленый пищевой 5 5 2 2
Масса готового изделия    
Гарнир №№ 282, 518, 519, 523, 525—527, 530, 531, 537 150 150
Соус №№ 558, 560, 561, 586, 587, 588 50 50
или маргарин столовый, или масло сливочное 10 5
Выход: с соусом    
с жиром    

Приготовленные согласно рецептуре котлеты или полуфабрикаты жа­рят и отпускают так же, как котлеты, биточки, шницели (рец. № 466).

Зразы рубленые

  I и II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Говядина (котлетное мясо)        
Или свинина (котлетное мясо)        
Или телятина (котлетное мясо)        
или баранина, козлятина (котлет­ное мясо) 106 76 53 38
Хлеб пшеничный        
Молоко или вода        
Котлетная масса    
Фарш:        
Лук репчатый        
Жир животный топленый пищевой        
Масса пассерованного лука    
Яйца   1/4 шт.   1/8 шт.  
Петрушка (зелень)        
Масса фарша    
Сухари        
Масса полуфабриката    
Жир животный топленый пищевой        
Масса жареных зраз    
Гарнир №№ 282, 523, 525, 530    
Соус №№ 558, 559, 561    
Выход    

Котлетную массу формуют в виде лепешки толщиной в 1 см, на середину которой кладут фарш (измельченный пассерованный лук и зелень, рубленые вареные яйца). После этого края лепешек соединяют, панируют в сухарях, придаваяим овально-приплюснутую форму, и жарят. Отпускают с гарниром и соусом по 1—2 шт. на порцию по I, II, III колонкам соответственно.




Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 219 | Нарушение авторского права страницы



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.006 с)...