Бифштекс рубленый

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Говядина (котлетное мясо)
Шпик			12,5		9,5
Молоко или вода	10,5	10,5	6,76	6,76	5,07	5,07
Перец черный молотый	0,06	0,06	0,04	0,04	0,03	0,03
Соль	1,7	1,7	1,2	1,2	0,9	0,9
Масса полуфабриката	—		—	100(*)	—
Жир животный топленый пищевой	10	10	7	7	5	5
Масса жареного бифштекса	—	100	—	70	—	53
Гарнир №№ 282, 519, 523, 526, 527, 528, 530, 531, 548	—	150	—	150	—	150
Выход	—		—		—

В измельченное мясо добавляют свиной шпик, нарезанный кубиками (5х5 мм), соль, специи, воду (или молоко), вымешивают, разделывают в виде биточков по 1 шт. на порцию и жарят. При отпуске бифштекс гарнируют и поливают соком, выделившимся при жарении.

Гарниры — каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, картофель отварной, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого); картофель, жаренный во фритюре, овощи отварные с жиром; овощи, припу­щенные с жиром, овощи в молочном соусе (1-й, 2-й варианты), тыква, кабачки, баклажаны жареные.

Бифштекс рубленый с яйцом или луком

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Бифштекс рубленый жареный № 462	—	100	—	70	—	53
Яйца	1 шт.		1 шт.		1 шт.
Жир животный топленый пищевой	5	5	5	5	5	5
Масса яичницы	—		—		—
или лук, жаренный во фритюре № 546	—	60	—	35	—	30
Гарнир №№ 282, 519, 523, 526—528, 530, 531, 534, 548	—	150	—	150	—	150
Выход: с яйцом	—		—		—
с луком	—		—		—

Готовый рубленый бифштекс гарнируют, поливают мясным соком и кладут на него яичницу глазунью из одного яйца или жаренный во фритюре репча­тый лук.

Гарниры — те же, что и в предыдущей рецептуре.