Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Рулет с луком и яйцом



  БРУТТО НЕТТО
Говядина (котлетное мясо)    
Или баранина, козлятина (котлетное мясо)    
Или телятина (котлетное мясо)    
Хлеб пшеничный    
Молоко или вода    
Котлетная масса  
Фарш:    
Лук репчатый    
Маргарин столовый    
Масса пассерованного лука  
Яйца 1/4 шт.  
Петрушка (зелень)    
Масса фарша  
Яйца 1/5 шт.  
Сухари    
Масса полуфабриката  
Жир животный топленый пищевой (на смазку противня и сбрызгивание) 1 1
Масса готового рулета  
Гарнир №№ 282, 523, 525, 530  
Выход  

Для приготовления фарша пассерованный лук рубят, соединяют с измель­ченными вареными яйцами и зеленью петрушки. На смоченную водой полот­няную салфетку раскладывают котлетную массу ровным слоем толщиной в 1,5—2 см. На котлетную массу кладут фарш. Затем края салфетки соединяют так, чтобы один край котлетной массы слегка находил на другой, и рулет скатывают с салфетки на смазанный жиром противень швом вниз. Поверхность рулета смазывают яйцом, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром, прокалы­вают в нескольких местах и запекают 30—40 мин. Готовый рулет режут на порции и поливают соусом.

Допускается приготовление рулета без яиц, с соответствующим увеличе­нием закладки репчатого лука. Рулет можно отпускать с соусом красным или луковым (50 г на порцию).

Гарниры — каши рассыпчатые, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром.





Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 276 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.007 с)...