Говядина, тушенная с черносливом

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Говядина (боковой и на­ружный куски тазобедрен­ной части)	227	167	170	1250(*)	109	80(*)
Жир животный топленый пищевой	10	10	7	7	5	5
Лук репчатый
Томатное пюре
Чернослив
Масса тушеного мяса	—		—		—
Масса соуса с луком и черносливом	—	125	—	100	—	75
Гарнир №№ 519, 523, 525, 526, 527, 530, 531, 548	—	150	—	150	—	150
Выход	—		—		—

Мясо, нарезанное по 1—2 кусочка на порцию, посыпают солью и перцем, обжаривают, добавляют пассерованный лук, томатное пюре, заливают буль­оном или водой и тушат при слабом кипении около 1 ч. Затем кладут промытый чернослив и тушат еще 20 мин. За 5 мин. до окончания тушения кладут соль, перец горошком и лавровый лист. При отпуске мясо гарнируют и поливают соусом, в котором тушилось мясо.

Гарниры — макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром; овощи, припущенные с жиром, тыква, кабачки, баклажаны жареные.

Плов

Баранина, козлятина (ло­паточная часть, грудинка)	200	143	150	107	99	71
Говядина (боковой и наружный куски тазобед­ренной части)	216	159	162	119	107	79
Свинина (лопаточная часть, грудинка)	173	147	129	110	87	74
Крупа рисовая
Маргарин
Лук репчатый
Морковь
Томатное пюре
Масса тушеного мяса	—		—		—
Масса гарнира	—		—		—
Выход	—		—		—

Нарезанное кусочками по 20—30 г мясо посыпают солью и перцем, обжаривают, добавляют пассерованные с томатным пюре морковь и лук. Мясо и овощи заливают бульоном или водой (140, 150 и 160 г по I, II и III колонкам соответственно), доводят до кипения и всыпают перебранный промытый рис и варят до полуготовности. После того как рис впитает всю жидкость, посуду закрывают крышкой, помещают на противень с водой и ставят в жарочный шкаф на 25—40 мин. Отпускают, равномерно распределяя мясо вместе с рисом и овощами. Плов можно готовить без томатного пюре.