Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Кабачки и цветная капуста, запеченные под соусом



  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Кабачки            
Мука пшеничная            
Маргарин столовый            
Масса жареных кабачков      
Цветная капуста            
Масса вареной капусты      
Соус №№ 586, 587      
Сыр 5,4   5,4   5,4  
Масса полуфабриката      
Масса готового продукта      
масло сливочное        
Выход      

Кабачки, подготовленные, как в рец. № 247, предварительно жарят, а капусту отваривают, затем кладут их на смазанную жиром сковороду, заливают горячим молочным соусом средней густоты или сметанным, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают.

При отпуске поливают маслом сливочным.

Перец, фаршированный брынзой или сыром с яйцом (карачаево-черкесское национальное блюдо)

  БРУТТО НЕТТО
Перец сладкий    
Фарш:    
брынза или сыр осетинский    
Яйца 3/4 шт.  
Масса фарша  
Масса полуфабриката  
Масло растительное    
Выход  

Подготовленный перец сладкий надрезают вокруг плодоножки, отгибают ее в виде “крышечки” (но не отрезают), удаляют семена.

Для фарша брынзу или сыр тщательно разминают или протирают через сито, добавляют взбитые яйца, молотый перец (красный и черный) и тщательно перемешивают.

Перец наполняют фаршем, накрывают “крышечкой”, обжаривают и доводят до готовности в жарочному шкафу.

Отпускают фаршированный перец в горячем или холодном виде.

Можно посыпать мелко нарезанной зеленью.





Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 237 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.006 с)...