Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Пудинг овощной



  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Капуста цветная    
Капуста белокочанная свежая        
Морковь            
Молоко            
Маргарин столовый            
Масса припущенной капусты 20 65 50
Масса припущенной моркови 20 60 40
Картофель    
Кабачки    
Маргарин столовый        
Масса обжаренного картофеля 70
Масса обжаренных кабачков 25
Зеленый горошек консервированный) 31 20 46 30
Крупа манная            
Яйца 1 шт.   1/2 ал.   1/4 шт.  
Сметана        
Сухари            
Сыр 5,4  
Масса полуфабриката      
Масса готового пудинга      
Сметана            
или соус №№ 582, 586      
Выход со сметаной      
с соусом      

Морковь, нарезанную мелкими кубиками, и нарубленную свежую капусту припускают в молоке с жиром; картофель, кабачки, нарезанные мелкими кубиками, обжаривают; цветную капусту отваривают. В подготовлен­ные овощи и зеленый горошек всыпают манную крупу и проваривают до загустения. Массу охлаждают до 40-50°С, добавляют желтки и взбитые белки, перемешивают, выкладывают в форму или на противень, смазанные жиром и посыпанные сухарями. Пудинг смазывают сметаной или посыпают тертым сыром и запекают.

Отпускают пудинг со сметаной или соусом молочным или сметанным.




Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 238 | Нарушение авторского права страницы



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.005 с)...