Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Помидоры, фаршированные грибами и рисом или рисом и морковью



  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Помидоры свежие            
Для фарша:            
Грибы белые свежие 118/90*   79/60*  
Или шампиньоны свежие 149/113*   99/75*  
Крупа рисовая   30**   30**
Лук репчатый 48/40*   36/30*   36/30*  
Томатное пюре    
Морковь 55/44*  
Масло растительное            
Чеснок 0,3 0,2
Перец молотый 0,05 0,05 0,05 0,05
Масса фарша      
Сыр 5,4   5,4   3,3  
Сухари            
Масса полуфабриката      
Масса готовых помидоров      
Соус №№ 582, 586, 587      
Или сметана            
Выход: с соусом      
со сметаной      
                 

———————

* В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.

** Масса риса готового.

Из помидоров вынимают сердцевину, затем подготовленные помидоры наполняют фаршем, кладут на смазанный жиром противень, посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают маслом и запекают 15—20 мин.

Для фарша: подготовленные белые грибы или шампиньоны мелко наре­зают и обжаривают с добавлением мелко нарезанных сердцевин помидоров. Лук репчатый и морковь нарезают соломкой или мелкими кубиками и пас­серуют. Рисовую крупу отваривают. Затем все смешивают, добавляют зелень петрушки, молотый перец или мелко нарубленный чеснок и соль.

При отпуске поливают соусом молочным, сметанным, сметанным с тома­том или сметаной.





Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 281 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.005 с)...