Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Кабачки, фаршированные овощами



  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Кабачки 249/167*   249/167*   182/122*  
Для фарша:            
Капуста белокочанная свежая 41/33*  
Лук репчатый 36/30*   36/30*   24/20*  
Морковь 46/37*   64/51*   19/15*  
Петрушка (корень) 21/16*   21/16*   11/8*  
Томатное пюре            
Масло растительное            
Лук зеленый 19/15*   19/15*   10/8*  
Перец 0,02 0,02 0,02 0,02
Чеснок       1,5
Горошек зеленый консервиро­ванный 15 10
Масса фарша      
Сыр 5,4   5,4   5,4  
Масса полуфабриката      
Масса запеченных кабачков 200 200 150
Соус №№ 586, 587      
Или сметана            
Выход: с соусом      
со сметаной      

———————

* В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.

Кабачки, подготовленные, как в рец. № 271, заполняют овощным фаршем и кладут на смазанный жиром противень, посыпают тертым сыром и запека­ют. Затем кабачки заливают соусом сметанным, или сметанным с томатом, или сметаной и доводят до кипения.

Для приготовления фарша капусту, нарезанную соломкой или мелкими шашками, жарят, морковь и петрушку (или сельдерей) нарезают мелкими кубиками или соломкой и пассеруют. Отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Затем добавляют пассерованное томатное пюре, мелко нарезанный и слегка поджаренный зеленый лук, зеленый горошек, измельченный чеснок, перец, перемешивают и прогревают.





Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 231 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.007 с)...