Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Запеканка овощная



  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Горошек зеленый консервиро­ванный 46 30
Картофель 137/103*   137/103*   137/103*  
Капуста белокочанная свежая 49/39*   55/44*   70/56*  
Морковь 41/33*   54/43*   48/38*  
Репа 29/22*   29/22*  
Лук репчатый 24/20*   24/20*   24/20*  
Маргарин столовый            
Яйца 1/4 шт.   1/5 шт.  
Манная крупа            
Сухари            
Сметана            
Сыр 5,4  
Масса полуфабриката      
Масса готовой запеканки      
Сметана            
Или масло сливочное            
Или соус №№ 582, 586, 587      
Выход: со сметаной      
с соусом      
с маслом      
               

———————

* В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.

Нарезанные соломкой, припущенные отдельно морковь, репу и капусту соединяют с пассерованным луком, нарезанным полукольцами, всыпают манную крупу и проваривают до загустения. Овощную массу смешивают с про­тертым вареным картофелем, зеленым горошком, охлаждают до 40—50 °С, добавляют яйца, выкладывают на смазанные жиром и посыпанные сухарями противень или сковороду, смазывают сметаной, посыпают сухарями или сухарями, смешанными с сыром, и запекают.

При отпуске запеканку нарезают на порции и поливают сметаной, или маслом, или соусом молочным, или сметанным, или сметанным с томатом.





Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 206 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.006 с)...