Бульон коричневый

Соус красный основной

Соус луковый

Соус красный с луком и огурцами

Соус луковый с горчицей

Соус красный с кореньями (для тушеного мяса)

Соус красный с кореньями (для тефтелей)

А. Соус красный с луком и грибами (для запекания рыбы, мяса и овощей)

Соус красный кисло-сладкий

Соус красный с эстрагоном

Соус красный смородиновый

Соусы белые на мясном бульоне

Бульон

Соус белый основной

Соус паровой

Соус белый с яйцом

Соус белый с овощами

Соус томатный

Соус белый с каперсами

Соус томатный с грибами

Соус томатный с грибами и овощами

Соусы на рыбном бульоне

Бульон рыбный

Соус белый основной

Соус паровой

Соус белый (для запекания рыбы)

А. Соус — белое вино

Соус томатный

Соус томатный с овощами

Соусы молочные

Соус молочный (для подачи к блюду)

Соус молочный (сладкий)

Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы)

Соус молочный густой (для фарширования)

Соусы сметанные

Соус сметанный

Соус сметанный с томатом

Соус сметанный с луком

Соус сметанный с томатом и луком

Соусы грибные

Соус грибной

Соус грибной с томатом

Соус грибной кисло-сладкий

Соусы яично-масляные

Соус польский

Соус сухарный

Смеси масляные

Масло зеленое, или килечное, или селедочное

Соусы холодные

Соус майонез

Соус майонез со сметаной

Соус майонез с корнишонами