Лимонно-сливочный рулет

СОСТАВ: БИСКВИТ: 3 яйца, 3 желтка, 70 гр. Сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 70 гр. просеянной муки, 0,5 чайной ложки разрыхлителя, сахар для посыпки, сахарная пудра. ЛИМОННЫЙ КРЕМ: 3 яйца, 5 ст.ложек горячей воды, 80 гр. Сахара, сок и цедра 2-х лимонов. 3 листа желатина, замоченных в холодной воде (я беру 6), 125 гр. взбитых сливок. Бисквит: Разогреть духовку до 180 С. 3 полных яйца и дополнительно 3 желтка взбить миксером вместе с сахаром до образования пены. После добавить ваниль и 2 минуты интенсивно взбивать. Муку и разрыхлитель добавить одновременно в смесь и все еще раз не долго взбить. Противень покрыть пергаментом и распределить по ней равномерно тесто. Выпекать около 8 мин. в разогретой духовке. Готовый бисквит сразу же снять с противня и выложить его на посыпанное сахаром кухонное полотенце (без пергамента). Дать остыть. Крем: Отделить желтки от белков. В желтки добавить 2 ст.л. горячей воды и тщательно взбить, постепенно добавляя сахар, пока не получится кремообразная масса. Также постепенно добавить в смесь сок и цедру лимонов. В замоченный желатин добавить 3 ст.л. горячей воды и медленно нагревать на водяной бане, пока желатин не растворится полностью (я ставлю желатин на 40 сек. в микроволновку). После этого 2 ст.л. лимонно-желтковой массы вмешать в растворенный желатин. И теперь эту желатиновую массу добавить в оставшуюся лимонно-желтковую. Поставить миску со смесью ненадолго в холодильник, чтобы масса немного загустела. Сборка: В это время взбить 3 белка и сливки (отдельно!). Массу вынуть из холодильника и осторожно, ложкой, вмешать в нее взбитые сливки и белки. Всю эту смесь намазать на бисквит и завернуть рулетом. Оставить лучше на ночь на пропитку. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Трюфели шоколадные

200 г детской смеси "Малютка" или сухого молока, 50 г какао, 250 г сахара, 180-200 г сливочного масла. В кастрюлю налить 100 мл воды, добавить сахар, довести до кипения. Затем добавить масло, кипятить на среднем огне, пока масса не начнет густеть (у меня этот процесс занял 30 минут). Детскую смесь (или сухое молоко) перемешать с какао. Добавить сахарно-масляную смесь, все хорошо перемешать. Полученная масса должна быть рыхлой, сыпучей. Из теплой массы сформировать шарики величиной с грецкий орех. Обвалять шарики в смеси из какао и сахарной пудры. Также трюфели можно обвалять в молотых орехах