Пирог яблочный с белковым кремом

Сначала я напишу рецепт, данный в книге. Для теста: 1 стакан муки, 1-2 стол.ложки сахара, 60 гр.слив. масла, 4 желтка, *0.5 стакана молока, 1 ч.ложечка разрыхлителя. Для верха: 1 кг. кислых яблок. Для белкового крема: 4 белка, 1 стакан сахара. Масло взбить с сахаром. Добавить, продолжая взбивать, по одному, желтки, молоко и муку, смешанную с разрыхлителем. Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить на него тесто, размазать и разровнять. Выпекать в заранее прогретой до 180 град. духовке 6-7 минут. Вынуть противень из духовки и выложить на полуготовое тесто яблоки, нарезанные тонкими ломтиками. Белки взбить в крепкую пену. Добавить сахар, еще немного взбить и выложить поверх яблок. Выпекать еще минут 30-40,уменьшив температуру до 100-110 град. Пирог должен остыть полностью, прежде чем его резать. А теперь мои изменения. Этот пирог я выпекала в форме с диаметром 23 см. В тесто ложила 0.5 пакетика ванильного сахара. Вместо молока я использовала кефир,0.5 стакана. Вместо 4 яиц я ложила 3. Яблоки я использовала, какие были в наличие - 2 крупных яблока. Выпекала в разъемной форме, смазывала маслом и выливала тесто. На тесто сразу выкладывала ломтики яблок и ставила на 8-10 минут в духовку. В белки при взбивании положила цедру с половины лимона и оставшийся ванильный сахар - 0.5 пакетика. После выпекания я оставляла пирог полностью остывать в форме и только потом перепосила пирог на блюдо. Разрезала пирог холодным.

Творожники с начинкой

Творог - 500гр., Яйцо - 1шт., Сахар - по вкусу, Мука - 1-1/5стакана, Ванилин - 1ч.л., Курага - 1/2стак. (по желанию), Изюм - 1/2стак. (по желанию) Творог слегка отжать через марлю. Положить в миску, добавить сахар, яйцо и ваниль. сахар, хорошо перемешать. Добавить муку и всё тщательно перемешать. Курагу порезать маленькими кубиками. Изюм - предварительно замочить 5минут в горячей воде, затем просушить бумажным полотенцем. Соединить курагу и изюм, обсыпать слегка мукой, что бы они не слипались. Лепить творожники, заворачивая в них начинку и жарить на растительном масле. Можно делать творожники и без начинки

Творожные лепешки с апельсиновым соусом

1 пачка нежирного творога; 4 ст. ложки муки; 2 яичных желтка; 2 ст. ложки сахара; цедра 1 апельсина; 0,5 ч. ложки ванильного сахара; 1/2 стакана растительного масла.

Для соуса: 1 апельсин; 1 ст. ложка сахарной пудры; 1 ст. ложка коньяка; 2 ст. ложки сливочного масла. Для украшения: 100 г взбитых сливок; 4 клубники. Протрите сквозь сито творог, добавьте сахар, желтки, апельсиновую цедру, ванильный сахар, муку и вымешайте массу до однородного состояния. Сформируйте из теста лепешки и обжарьте их до золотистой корочки на растительном масле в глубокой сковороде. Приготовьте соус. Выжмите из апельсина сок, вылейте в огнеупорную посуду, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения. Затем добавьте сахарную пудру, коньяк, выпарьте смесь до половины объема и введите растопленное сливочное масло. Выложите лепешки на блюдо, полейте соусом, украсьте ягодами и взбитыми сливками.

Вареники с черникой

3/4 стакана воды, 1 яйцо, чуть соли, ~2 стакана муки

Начинка 380 гр. черники (замороженная), 3/4 стакана сахара. Чернику замороженную переложить в посуду. Засыпать ягоду сахаром. В стакан разбить яйцо. Налить воду и всыпать соль. Вилочкой размешать и перелить в посуду. Постепенно подсыпать муку. Заместить не крутое тесто. Половину теста оставить на столе, а другую половину в посуде, накрыв полотенцем. А тем временем поставить кастрюлю с водой на огонь. Сначала из одной половины теста, подсыпая муку, раскатать пласт толщиной 2 мм. С помощью стакана вырезать кружочки. Не совсем растаявшую ягоду чайной ложечкой выкладывать в середину каждого кружочка и защипывать полукруглые края. Складывать вареники на присыпанную мукой досточку. Кипящую воду посолить. И разу же опускать вареники в кипяток. Варятся они очень быстро. Как только они всплывут, нужно шумовкой вынуть вареники из воды, переложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом и сиропом от ягод. Затем раскатать вторую половину теста, вырезать кружочки, положить начинку и слепить вареники.

Творожно-яблочный пирог (мама)

4 яйца, 100 гр. Сметаны, 2 ст. муки, 2 ст. сахара, 200 гр. Маргарина, 500 гр. Творога, 1 кг яблок, ваниль, разрыхлитель. Тесто: 3 желтка+100 гр. Сахара. Растереть. Добавить мягкий маргарин, муку, разрыхлитель, сметану. Вымесить тесто. Скатать шар и положить на 30 мин. В холодильник. Начинка: творог, 1/3 стакана сахара и 1 желток. Растереть. Добавить яблоки, нарезанные тонкими пластинами. Выложить на противень тесто, на него начинку. Поставить в духовку на 30 минут. Вынуть. Залить взбитыми 4 белками с 1 стаканом сахара. Опять поставить в духовку, пока белки не станут светло-коричневыми.

Заварные пирожные (бабушка)

Тесто: полпачки маргарина, стакан воды, стакан муки, 6 яиц. Маргарин и воду поставить на огонь. Закипит – всыпать муку и быстро размешать. Снять с огня. По одному вбить яйца. Мешать до полного растворения. Брать тесто мокрой ложкой и ложить на противень. Ставить в горячую духовку. Крем: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан молока, 200 гр. масла. Сахар и яйца размешать, добавить молоко. Поставит на огонь и мешать. Закипит – снять с огня и оставить остывать. Взять мягкое масло. По ложкам вливать смесь и взбивать. Пирожные сверху покрыть глазурью: 1 стакан сахара+50 гр. масла+1 ст. л. воды+1 ст. л. какао. Поставить на огонь и варить.

Печенье «Сухарики» (Ира)

3-4 ст. муки, 3 ст.л. кислого молока, 1взбитое яйцо, 1 стакан растопленного маргарина, 1 стакан сахара, 1 стакан орехов, 1ч.л. соды, изюм, соль, корица. Кислое молоко, яйцо, маргарин, сахара перемешать, подогреть. Добавить соду, соль, корицу, изюм, орехи, муку. Замесить крутое тесто. Скатать колбаску, приплюснуть, порезать кусочками. Положить на противень. В процессе выпекания переворачивать, чтобы все бока прожарились.

Торты

Торт "Коробочка"

5 яиц, 1 ст сахара, 1 ст. л. какао, сода, 1 ст муки, 1 банка вареной сгущенки, ½ ст измельченной кураги, ½ ст измельченных грецких орехов, 250 гр слив масла, плитка сливочного шоколада, чуть молока и масла для глазури, кокосовая стружка, коньяк. Яйца взбить с сахаром, добавить муку, какао, 1/3 чайной ложки соды, гашеной уксусом. Форму (24 см) смазать маслом или маргарином, обсыпать панировочными сухарями или манкой. Влить тесто и выпекать бисквит при 170 градусов до готовности. Бисквит перевернуть, срезать верхушку, отложить в сторону. Смешать размягченное масло со сгущенкой. Отложить немного для украшения. В остальную массу добавить орехи, курагу (курагу размочить перед измельчением), перемешать. Масло лучше всего взбивать со сгущенкой. Масло и сгущенка должны быть комнатной температуры, тогда крем получится очень пышным. Аккуратно вынуть из бисквита мякоть, измельчить в крошки. Бисквитную массу всыпать в крем. Следите, чтобы масса была достаточно густой, чтобы можно было скатать в шарики. Если она жидковата, добавьте тертое печение. Скатайте из массы шарики, смажьте коньячком и обмакните в кокосовую стружку. Шарики выложите в получившуюся "коробочку". Крышку залейте глазурью и обсыпьте края украшениями. Поставьте в холодильник, пусть хорошенько застынет. Бока выложите нарезанным зефиром. Остатками крема украсьте крышку. Накройте крышкой коробочку. Сазу сделала свои дополнения и изменения в рецепт, попробуйте авторский и с моими изменениями. Я купила кураги больше, штук 15 лишних и полстакана фундука. В каждую куражинку положила 2 орешка и закатала их в бисквитную массу. Шарики получились немного большего размера, но этот вариант был оценен "на ура". Не покупайте готовую вареную сгущенку, только обыкновенную и варить 1,5-2 часа. Чем дольше, тем она гуще и полученная масса не будет течь. Бисквитную массу перед формированием шариков остудите в холодильнике. Покупайте мягкую курагу, ее тогда не надо размачивать. Размоченная курага портит вкус - проверено. Купите добавочно плитку белого шоколада, растопите его вместе с 1 ст. ложкой сл.масла и смажьте внутреннюю сторону крышки и внутри коробочки. Я не добавляла в бисквит какао НИ РАЗУ!

Торт "Цыганочка"

3 яйца, 0,5 ст сахара, 2/3 ста муки, 4~5 ст л молока, 1,5 ч л разрыхлителя. Прослойка: 400г творожной массы, 250г 15~20% сметаны, 0,5 стакана сахара, 200~300г чернослива, 20г желатина. Взбить все составляющие теста. В форме диаметром 20~24см выпечь 3 коржа (t=180~200°C). Коржи получатся очень тоненькие. Можно выпекать одним коржом, а потом разрезать его на 3 части. Если хочется, чтобы коржи были толстыми, то количество теста нужно увеличить. Желатин замочить в 0,5 стакане холодной кипяченой воды. Чернослив вымыть и обварить кипятком. В блендере взбить в однородную массу сметану, творог, чернослив и сахар. Чашку с желатином поставить в емкость с кипятком. Помешивать, пока весь желатин не растворится. Влить желатин в блендер и еще раз взбить. Взять кастрюлю по диаметру равную (или чуть большую) диаметру формы. (Если у формы высокие стенки, то можно воспользоваться ей.) Для облегчения вытаскивания готового торта из кастрюли, изнутри затянуть стенки кастрюли п/э пленкой. На дно формы или кастрюли уложить первый корж. На него вылить 1/3 творожной массы. Затем также уложить второй и третий коржи, прослаивая их массой. Сверху должен оказаться творожный слой. Поставить торт в холодильник застывать. Торт вынуть из формы, снять пленку. Бока и верх украсить шоколадом.