Булочки с сыром

мука - 500г; сахар - 3 ст.л.; молоко - 300 мл; дрожжи сухие - 1.5 ст.л.; сыр - 150г; яйцо - 1 шт. Молоко подогреть. В теплое молоко добавить несколько ложем муки, ложку сахара и дрожжи. Размешать, накрыть пленкой и оставить минут на 15-20, пока не запенится. В муку влить опару, добавить сахар и замесить тесто. Вымешивать, пока тесто перестанет липнуть к рукам. Поставить тесто для подъема в теплое место примерно на 1 час. После разделить на 3-4 части и раскатать каждую в пласт толщиной около 7 мм. Каждый пласт смазать кетчупом. Затем обильно посыпать тертым сыром. Свернуть рулетом. Разрезать на 8-10 частей шириной около 2 см. Булочки разложить на смазанный маслом противень на расстоянии 2-3 см. Оставить для расстойки на 10-15 минут. Взбить яйцо и обмазать им каждую булочку. Для украшения посыпать сверху кунжутом. Выпекать около 20 минут при 200С.

Расстегаи с мясом

мука - 400г; сухие дрожжи - 1 ч.л.; сахар - 1 ст. л.; слив масло - 2 ст. л.; яйцо - 1 шт.; соль - 1/4 ч.л.; вода - около 130 мл; для начинки: свинина - 600-700г; яйцо вареное - 1 шт.; соль, перец - по вкусу; масло сливочное - 50г; мясной бульон. Муку несколько раз просеять. Развести дрожжи в теплой воде, добавить 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки, размешать и дать постоять 30 минут, пока опара не вспениться. Добавить оставшуюся муку, растопленное (но не горячее!) сливочное масло, чуть взбитое яйцо, соль. Вымесить тесто до однородности и уложить в миску, накрыв салфеткой. Оставить в теплом месте на 2-3 часа. Когда поднимется, обмять его и снова поставить в теплое место еще на час. Когда тесто опять поднимется, еще раз обмять его. Для начинки мясо порезать кусочками 1х1 см, обжарить до образования корочки. Пропустить мясо через мясорубку, добавить рубленое вареное яйцо и приправить по вкусу солью и перцем. Тесто скатать в толстый жгут, разделить его на 15-18 кусочков. Из каждого кусочка скатать шарик и дать ему расстояться примерно 10-15 минут. Руками сформировать из шариков круглые лепешки толщиной 4-5 мм. На лепешку уложить порцию начинки, предварительно слепив ее в небольшой валик. Начинка не должна быть сыпучей. Соединить края лепешки к центру расстегайчика. Защипнуть края, оставив середину открытой. Противень смазать маслом, уложить на него расстегаи на расстоянии 5 см друг от друга, дать постоять 15 минут. Смазать яйцом и выпекать при 200С примерно 15-20 минут. Вынуть из духовки, накрыть салфеткой и дать постоять несколько минут. В каждый пирожок положить слив масло и влить по 1 ст. л. бульона.

Сырные рогалики

Мука - 400г; вода - 230мл; дрожжи свежие - 40г; сахар - 1/3 ч.л.; соль - 1.5 ч.л.; масло раст - 2 ст.л.; сыр - 150г. Дрожжи развести в теплой подслащенной воде. Оставить на расстойку. Муку просеять, смешать с солью, влить разведенные дрожжи масло. Вымешивать, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Скатать в шар, уложить в кастрюлю, сбрызнуть водой, накрыть пленкой. Поставить в теплое место на 1 час. Тесто вымесить еще раз, разделить на 6 частей. Каждую скатать в валик длиной около 20 см. Затем скалкой раскатать валик, придать ему форму треугольника длиной около 30 см и шириной 15 см. Сыр натереть на мелкой терке. Каждый треугольник посыпать сыром и скатать в рогалик, начиная с широкой стороны к узкому концу. Уложить на выложенный бумагой противень. Между рогаликами оставить интервалы не менее 5 см. Накрыть влажной салфеткой и оставить на 30 минут. После того, как они в очередной раз увеличатся в объеме, острым тонким ножом сделать глубокий продольный надрез, чтобы были видны слои с сыром. Оставить на 10 минут. Выпекать при 220С градусах на средней полке. Желательно на нижнюю полку поставить сковороду с кипятком, при высокой важности у булочек будет гладкая поджаристая поверхность.