Объясните на основании полученных результатов влияние желчи на жиры

Поджелудочная железа гроздевидной формы, 10-12 см в длину. Состоит из головки, тела и хвоста. Поджелудочный сок содержит пищеварительные ферменты. Деятельность железы регулируется вегетативной нервной системой (блуждающий нерв) и гуморально (соляной кислотой желудочного сока)

Выработка поджелудочного сока, который по протоку попадает в кишечник во время пищеварения. Реакция сока щелочная. Он содержит ферменты: трипсин (расщепляет белки), амилаза (расщепляет углеводы), липаза (жиры), нуклеазы (нуклеиновые кислоты). Кроме пищеварительной функции, железа вырабатывает гормоны инсулин и глюкагон, которые поступают в кровь.

Переваривание остатков белков и расщепление клетчатки. Образующиеся при этом ядовитые вещества всасываются в кровь, по воротной вене поступают в печень, где обезвреживаются. Всасывание воды. Образование каловых масс. Рефлекторное выведение наружу

Слюна выделяется в полость рта через протоки трех пар крупных слюнных желез и из множества желез, находящихся на поверхности языка и в слизистой оболочке неба и щек. Для изучения функций слюнных желез Иван Петрович Павлов предложил операцию выведения на поверхность кожи щеки отверстия выводного протока одной из слюнных желез), проводились на собаках. После того как собака поправилась после операции, собирают слюну, исследуют ее состав и измеряют ее количество. Так И.П. Павлов установил, что выделение слюны происходит рефлекторно, в результате раздражения пищей не­рвных (сенсорных) рецепторов слизистой оболочки полости рта. Возбуждение передается в центр слюноотделения, расположенный в продолговатом мозге, откуда оно направляется по центробежным нервам к слюнным железам, которые усиленно выделяют слюну. Это безусловно - рефлекторное отделение слюны.

И.П. Павлов обнаружил, что слюна может выделяться и тогда, когда собака только видит пищу или ощущает ее запах.

Эти открытые И.П. Павловым рефлексы были названы им условными, т. к. они вызваны условиями, которые предшествуют возникновению безусловного слюноотделительного рефлекса.

Изучение пищеварения в желудке, регуляции выделения желудочного сока и его состава в различные стадии процессов пищеварения стали возможны благодаря методам исследования, разработанным И.П. Павловым. Он усовершенствовал метод наложения фистулы желудка у собаки.

В образованное отверстие желудка вставляют канюлю (фистулу) из нержавеющего металла, которую выводят наружу и укрепляют на поверхности брюшной стенки. Через фистульную трубку можно брать для исследования содержимое желудка. Однако чистый желудочный сок таким методом получить не удается.

Для изучения роли нервной системы в регуляции деятельности желудка И.П. Павловым был разработан еще один специальный метод, давший возможность получать чистый желудочный сок. И.П. Павлов объединил наложение фистулы на желудок с перерезкой пищевода. При еде заглатываемая пища проваливается наружу через отверстие пищевода, не попадая в желудок. При таком мнимом кормлении в результате раздражения пищей нервных рецепторов слизистой оболочки полости рта в желудке рефлекторно выделяется желудочный сок. Выделение желудочного сока может быть вызвано и условнорефлекторно - видом пищи или любым раздражителем, сочетающимся с едой. Желудочный сок, выделяемый условнорефлекторно до начала еды, И.П. Павлов назвал "аппетитным" соком. Эта первая сложнорефлекторная фаза желудочной секреции длится около 2 часов, а пища переваривается в желудке в тече­ние 4-8 часов. Следовательно, сложнорефлекторная фаза не может объяснить все закономерности отделения желудочного сока. Для того чтобы выяснить эти вопросы, необходимо было изучить влияние пищи на секрецию желудочных желез. Эту задачу блестяще решил И.П. Павлов, разработав операцию малого желудочка. При этой операции выкраивают лоскут из дна желудка, не отделяя его полностью от желудка и сохраняя все подходящие к нему кровеносные сосуды и нервы. Слизистую оболочку перерезают и сшивают так, чтобы восстановить целостность боль­шого желудка и образовать маленький в виде мешочка, полость которо­го изолирована от большого желудка, а открытый конец выведен на брюшную стенку. Таким образом, создаются два желудка: большой, в котором переваривание пищи идет обычным путем, и малый, изолированный желудочек, в который пища не попадает. С поступлением пищи в желудок начинается вторая - желудочная, или нервно-гуморальная фаза желудочной секреции. Пища, поступив­шая в желудок, механически раздражает нервные рецепторы его слизистой оболочки. Их возбуждение вызывает усиленное рефлекторное выделение желудочного сока. Кроме того, во время пищеварения в кровь поступают химические вещества - продукты расщепления пищи, физиологически активные вещества (гистамин, гормон гастрин и т. д.), которые приносятся кровью к железам пищеварительной системы и усиливают секреторную деятельность. В настоящее время разработаны безболезненные методы исследования пищеварения, которые используются в медицине.

Так, метод зондирования - введение резиновой трубки-зонда в полость желудка и двенадцатиперстной кишки - позволяет получить желудочный и кишечный сок.

Рентгенографический метод - изображение органов пищеварения; эндоскопия (фиброгастроскоиия) - введение оптических приборов - дает возможность осматривать полость желудочно-кишечного тракта, выявлять его изменения.

Практическая работа по теме:

«Изучение действия желудочного сока на белки».

ЦЕЛЬ: Изучение действия желудочного сока на белки.

МАТЕРИАЛЫ И ОБОРУДОВАНИЕ: Белок куриного яйца, желудочный сок, 0,5%-ный раствор NaOH, четыре пробирки, штатив для пробирок, водяная баня, лед, спиртовка, воронка, пипетка.

ХОД РАБОТЫ:

Задания: 1. Пронумеруйте пробирки (№ 1-4).

2. Налейте в каждую из них по 1 мл желудочного сока.

3.Нагрейте пробирку № 2 до кипения и охладите.

1. Добавьте в пробирку № 3 0,5-ный раствор NaOH (3-5 капель).

2. Добавьте во все пробирки небольшое количество белка.

3. Встряхните все пробирки несколько раз.

4. Поместите пробирки № 1-3 на водяную баню, пробирку № 4 – в стакан со льдом.

5. Взбалтывайте через каждые 8-10 минут содержимое всех пробирок.

6. Отметьте через 30 минут, какие изменения произошли с белком.

7. Занесите результаты наблюдения в таблицу «Действие желудочного сока на белки».

8. Сделайте вывод о влиянии желудочного сока на белок.