Обмен жиров. Жиры входят в состав растительной и животной пищи

Жиры входят в состав растительной и животной пищи. Часть жира откладывается в запас, другая часть служит пластическим материалом, из которого строятся мембраны клеток и органоидов. Жиры - важный источник энергии. Расщепление 1 г жиров сопровождается выделением 38,9 кДж энергии. Суточная потребность для взрослого человека - 100 г.

Витамины - органические соединения разнообразной химической природы, необходимые для нормального роста и развития организма.

Они были открыты русским врачом Н.И. Луниным. Заболевания, развивающиеся при недостатке витаминов в организме, называют гиповитаминозами (авитаминозами). Витамины могут входить в состав ферментов, ускоряют метаболизм.

Важнейший из витаминов - витамин А. Его называют витамином роста, он участвует в окислительно-восстановительных реакциях обмена. При нехватке в организме витамина А наблюдается сухость кожи, сухость роговицы глаза и ее помутнение. С недостатком витамина А связано нарушение сумеречного зрения ("куриная слепота"). Наиболее богаты витамином А печень рыбы, сливочное масло, молоко, морковь, абрикосы и др.

Витамин С, или аскорбиновая кислота, синтезируется в растениях и накапливается в шиповнике, лимоне, черной смородине, зеленом луке, плодах клюквы и др. В настоящее время разработан промышленный синтез витамина С. При его недостатке развивается цинга. Особенно чувствуется нехватка витамина С к весне (у человека появляются сонливость, усталость, апатия).

Витамин D играет важную роль в обмене кальция, фосфора и в целом в процессе образования костей. При отсутствии витамина D соли кальция и фосфора не откладываются в костях, и поэтому кости, особенно у детей, размягчаются. Под тяжестью тела ноги искривляются, на ребрах образуются утолщения - четки, задерживается развитие зубов. Наиболее богаты витамином D печень рыбы, сливочное масло, икра, желток яйца. Растения содержат вещество, близкое к витамину D, - эргостерин, который под влиянием солнечных и ультрафиолетовых лучей переходит в витамин D. Эргостерин находится в коже человека, поэтому для детей необходимо пребывание на солнце.

Витамины группы В (Вр В2, В6, В12 и др.) регулируют многие ферментативные реакции обмена веществ, особенно обмена белков, аминокислот, нуклеиновых кислот. При их недостатке нарушаются функции нервной системы (болезнь бери-бери), желудочно-кишечного тракта (поносы), кроветворных органов (злокачественное малокровие) и др.

Эти витамины содержатся в печени млекопитающих и некоторых рыб, в почках, петрушке и др.

Авитаминозы, возникающие от недостатка витаминов, могут развиваться как в случае нехватки одного из витаминов, так и нескольких из них. Расстройства здоровья человека возможны и при избытке витаминов. Конечные продукты распада и окисления поступивших и син­тезированных в организме веществ (СО2, Н2О, аммиак) удаляются через органы выделения, легкие. Таким образом, обмен веществ в организме человека представляет совокупность всех химических превращений веществ с момента поступления в пищеварительный тракт до образования конечных продуктов распада.

Вопросы для самоконтроля по теме:

«Обмен веществ и энергии. Питание».

1. Что включают в себя процессы ассимиляции и диссимиляции?

2. Чем регулируется обмен веществ в организме?

3. Почему ассимиляцию называют пластическим обменом, а диссимиляцию – энергетическим обменом?

4. Каким образом белки одновременно участвуют в процессах диссимиляции и ассимиляции?

5. Что образуется в процессе расщепления углеводов?

6. Какие вещества создаются за счет расщепления углеводов?

7. Могут ли жиры и углеводы переходить друг в друга?

8. Какие три этапа диссимиляции происходят в организме и в каких органеллах?

9. Что означает понятие «усвоение пищи» и где оно происходит?

10. До каких конечных продуктов расщепляются белки, жиры, углеводы?

11. Какую роль в обмене веществ играют вода и минеральные соли?

12. Как выводятся из организма С₂О, Н₂О, соли, мочевина?

13. Как переводится на русский язык слово «витамины» и кем они были открыты?

14. Каково значение различных витаминов для организма?

15. В каком случае применяются синтетические витамины?

16. В какое время года наиболее вероятен недостаток витаминов?

17. Почему всем людям, особенно детям, надо больше бывать на солнце?

Практическая работа по теме: «Составление и оценка пищевого рациона».

ЦЕЛЬ: Составление суточного рациона человека.

МАТЕРИАЛЫ И ОБОРУДОВАНИЕ: Таблицы химического состава пищевых продуктов и их калорийности.

ПРИМЕЧАНИЕ: При составлении пищевого рациона человека следует придерживаться следующих правил:

- калорийность пищевого рациона должна соответствовать суточному расходу энергии;

- необходимо учитывать оптимальное для лиц данного вида труда количество белков, жиров и углеводов;

- наилучший режим питания предполагает четырехразовый прием пищи (первый, утренний завтрак должен составлять 10-15%; второй завтрак – 15-35%; обед – 40-50%; ужин – 15-20% от общей калорийности);

- продукты, богатые белком (мясо, рыба, яйцо) рациональнее использовать для завтрака и обеда. На ужин следует оставлять молочно-растительные блюда;

- в пищевом рационе около 30% должны составлять белки и жиры животного происхождения.

При смешанном питании у человека усваивается в среднем около 90% пищи.

Суточные энергетические потребности и нормы питательных веществ в пище детей и подростков.

Возраст, лет	Всего из расчета на среднюю массу тела, к Дж.	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
5-7	7.560.000 – 9.660.000	65-70	75-80	250-300
15-16	13.440.000 – 14.700.000	100-120	90-110	450-500

ХОД РАБОТЫ:

Задания: 1. Составьте суточный пищевой рацион для двух групп: детей 5-7 лет и подростков 15-16 лет.

2.Занесите результаты расчетов в таблицу «Состав суточного пищевого рациона»