Укажите сроки хранения бубликов в магазине

а. До 24 часов

б. До 2 месяцев

в. До 16 часов

ЗАНЯТИЕ 11. СВЕЖИЕ ОВОЩИ И ПРОДУКТЫ

ИХ ПЕРЕРАБОТКИ

План

1. Свежие овощи: клубнеплоды, корнеплоды, капустные овощи, луковичные, десертные тыквенные, томатные, бобовые, зерновые овощи.

2. Требования к качеству, болезни, упаковка и хранение.

3. Химический состав и пищевая ценность овощей.

4. Особенности овощей как товара. Нормы потребления.

[1, с. 98-101; 2, с. 41-106; 3, с. 81-141]

Вопросы для самоконтроля

1. Охарактеризуйте пищевую ценность овощей.

2. Дайте классификацию овощей по различным признакам.

3. Какие требования предъявляют к качеству картофеля?

4. Назовите болезни картофеля и причины их возникновения.

5. Каковы требования к качеству белокочанной капусты?

6. В чем отличие по составу острых, полуострых и сладких сортов репчатого лука?

7. Назовите наиболее известные хозяйственно-ботанические сор­та огурцов.

8. Какие требования предъявляют к качеству огурцов?

9. Где находят применение пряные овощи?

10. Каковы условия хранения свежих овощей в магазинах?

11. Какова пищевая ценность цветной капусты, кабачков, баклажа­нов, яблок, винограда, абрикосов?

12. На каком явлении основана засолка огурцов, капусты?

13. Какие требования предъявляют к качеству квашеной капусты, со­леных огурцов и помидоров 1-го, 2-госортов?

ЗАНЯТИЕ 12. СВЕЖИЕ ПЛОДЫ, ГРИБЫ