Укажите продолжительность процесса брожения капусты

а. От 7 до 10 дней

б. От 5 до 12 дней

в. От 10 до 30 дней

32. Вчем значение квашения и соления плодов и овощей?

а. Продукт сохраняется более продолжительное время, расширяется ассорти­мент, получается продукт с иными свойствами

б. В результате развития бак­терий и сбраживания сахаров образуется молоч­ная кислота

в. В подавлении развития гни­лостных и других вред­ных микроорганизмов

33. С какой целью при квашении используется дополнитель­ное сырье?

а. Для изменения цвета капусты

б. Для процесса брожения

в. Для придания приятного вку­са и аромата

34. Какие огурцы не используют­ся для засолки?

а. Морщинистые, длиной бо­лее 110 мм, пожелтев­шие, переросшие

б. Длиной более 140 мм, пожел­тевшие, увядшие, морщи­нистые, переросшие, са­латных сортов, выращен­ные в теплицах и парниках

в. Увядшие, переросшие, с боль­шим количеством семян, длиной более 120 мм

35. Какое основное сырье ис­пользуется при квашении?

а. Капуста белокочанная, соль, сахар, морковь

б. Капуста белокочанная, соль, морковь

в. Капуста белокочанная, соль, клюква, лавровый лист

36. Какой дефект возникает в соленых и квашеных овощах при хранении их в теплом помещении?

а. Кислый вкус,

б. Порозовение

в. Соленый вкус

37. Овощная икра — к какой группе консервов относится?

а. Закусочные

б. Обеденные

в. Для детского питания