Завтрак. По 1 стручку красного, зеленого и желтого перца, 3 - 4 помидора, пучок зеленого лука, 1 луковица, 2 зубчика чеснока

Салат 'Виктория'

По 1 стручку красного, зеленого и желтого перца, 3 - 4 помидора, пучок зеленого лука, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, растительное масло, соль, перец, горчица, уксус и сахар по вкусу, 6 столовых ложек апельсинового сока.

Вымытый перец нарежьте полосками, зеленый и репчатый лук - тонкими колечками, а помидоры дольками. Все овощи смешайте в салатнице. Мелко порубленный чеснок соедините с растительным маслом, уксусом, апельсиновым соком и приправами.

Полейте этой смесью салат и подайте на стол.

Цыпленок с паприкой

[VIV65] 1 небольшой цыпленок, по 1 стручку красного и зеленого сладкого перца, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 3 небольших помидора, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сушеного тимьяна, 1/3 стакана куриного бульона, 0,5 стакана красного вина, мука для обваливания, соль, перец, сладкая молотая паприка

Вымытую и обсушенную тушку цыпленка разделите на небольшие куски. Каждый кусок посыпьте солью (не пересолите), молотой паприкой, перцем и обваляйте в муке. Из сладкого перца удалите семена, мякоть нарежьте кубиками. В кастрюле разогрейте сливочное и растительное масло и обжарьте на нем цыпленка. Мясо должно приобрести золотистый цвет. Оставшийся от жарки жир используйте для пассерования измельченного лука и чеснока. После этого положите в эту же кастрюлю помидоры и перец и тушите в течение 5 минут. Влейте вино и бульон, уложите куски цыпленка, добавьте тимьян, тушите до готовности. Подовая к столу, полейте сметаной. В качестве гарнира приготовьте отварной рис.

Медальончики из теста

200г сырой марципановой массы, 200г мягкой нуги, 150г горького шоколада, 2 апельсина, 4 столовые ложки сахара, сахарная пудра.

Рабочую поверхность стола посыпьте сахарной пудрой и раскатайте на ней сырую марципановую массу. Получившаяся лепешка должна быть толщиной 2 мм и размером 30х21 см. При помощи рюмки вырежьте небольшие кружочки. Таким же по размеру слоем раскатайте нугу, вырежьте такие же кружочки. На каждый кружочек из нуги положите кружочек из марципана и прижмите его. Шоколад порубите на куски и, поставив на водяную баню, растопите. Когда он немного остынет, смажьте им кружочки из нуги и марципана. Вымойте апельсины, вытрите их насухо, затем разрежьте пополам и нарежьте тонкими ломтиками, которые обваляйте в сахаре. Ломтики апельсина вдавите в мягкую оболочку медальки.

Всего у вас должно получиться 35 медалек.

Обед

Салат из крабовых палочек с грибами

1/2 стакана риса, 3 яйца 1 луковица, крабовые палочки, 1 стакан маринованных грибов, майонез, зелень

Рис и яйца отварить, охладить. Яйца, грибы и крабовые палочки порезать, лук мелко порезать. Все перемешать, заправить майонезом, украсить зеленью.

Грибная похлебка

На 500 г свежих грибов - 100 г перловой крупы, остальные продукты- по вкусу.

Для нее отдельно варят грибы и отдельно - перловую крупу. Затем перловку кладут в грибной бульон, добавляют обжаренный отдельно в масле лук, мелко нарезанную морковь, картофель кубиками и варят до готовности. В последние минуты варки кладут нарезанные дольками отварные грибы.

Гусь в белом вине

Гусь 1 шт., масло 100 г, вино белое 1/2 стакана, бульон 1/2 стакана, перец, соль по вкусу; для гарнира: капуста 500 г, мясо 300 г, грудинка копченая 200 г, сухари 1/2 стакана, перец, соль.

Подготовленного гуся солят и перчат снаружи и внутри, кладут в глубокий противень или гусятницу и ставят в хорошо нагретый жарочный шкаф, часто поливают выделившимся соком. Когда гусь зарумянится со всех сторон, сливают с противня часть жира, вливают бульон и белое виноградное вино, накрывают крышкой и, часто поворачивая, дожаривают гуся. Затем готового гуся разрезают на порции и укладывают на блюдо, придавая форму целой птицы. Кругом ее обкладывают гарниром в виде маленьких фаршированных кочанов капусты. Слегка обливают соком от гуся. Остальной сок подают отдельно в соуснике.

Для приготовления гарнира кочан капусты с вырезанной кочерыжкой кладут в кастрюлю, заливают подсоленным кипятком, варят 20-25 минут, вынимают, обливают холодной водой и разбирают кочан на отдельные листья. Твердые части отбивают. На каждый лист кладут фарш и формуют круглый шарик величиной с яйцо. Каждый шарик туго завязывают в кусочек марли. Приготовленные кочанчики кладут в глубокий противень в один ряд, заливают бульоном, приготовленным из потрохов гуся, закрывают крышкой и варят до готовности фарша.

Для фарша говядину пропускают через мясорубку, смешивают с нарезанной соломкой копченой грудинкой, молотыми сухарями и заправляют перцем.

Пудинг с манной крупой

Манная крупа 200 г, молоко 1 л, сахар 1,5 стакана, яйца 6 шт

Варят до готовности манную кашу на молоке, добавив сахар. Снимают с огня и охлаждают. Затем добавляют по одному желтку и порошок ванилина. В конце вводят взбитые в пену белки и слегка размешивают смесь. Выпекают пудинг в форме, смазанной маслом.

Ужин

Салат 'Дальневосточный'

Крабовые палочки, 300 г редиски, 2 средних свежих огурца, 3 яйца, 3 средние картофелины, 300 г вареной колбасы,2 ст.л. кукурузы (по желанию), зеленый лук, майонез

Огурцы и редиску натереть на крупной терке. Колбасу и картошку, сваренную в "мундире", мелко порезать. Крабовые палочки - тонкими ломтиками. Покрошить яйца и зеленый лук. Заправить майонезом

Курица в остром соусе

1 отварная курица, 1 ст.л. маргарина, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. горчицы, 200г сметаны, сахар, соль, зелень.

Отварную курицу разделить на порции, положить в соус, подогреть. Для приготовления соуса муку поджарить на маргарине до золотистого цвета, добавить горчицу, влить стакан бульона, прокипятить, снять с огня. Затем положить в соус сметану, сахар, соль. На середину круглого блюда выложить порции курицы, полить соусом, посыпать зеленью. Вокруг выложить рис, по краю блюда маринованную свеклу.

Коктейль "Скромный румянец"

Положить кувшин 4-6 кубиков льда. Влить 2 части джина и 1 часть перно. Перемешать, перелить в охлажденный бокал.

Вариант 47