Завтрак. Яйца 4 шт., маслины 8 шт., сливочное масло 50 г., соль, перец, лимонный сок, зелень

Яйца-лодочки

Яйца 4 шт., маслины 8 шт., сливочное масло 50 г., соль, перец, лимонный сок, зелень.

Сварить вкрутую яйца (по одному на порцию), очистить, разрезать пополам и вынуть желтки. Желтки мелко нарубить, прибавив мелко нарубленные очищенные маслины и хорошо растертое сливочное масло.

Смесь поперчить, прибавить лимонного сока и соли по вкусу. Полученным фаршем наполнить белки. Украсить зеленью.

Пасха обыкновенная

Так как все пасхи приготовляются из свежего отжатого под прессом творога, взять 7 фунтов творога, положить на 12 часов под пресс, протереть сквозь решето с 1 стаканом сметаны, 1/2 фунта масла, 2 чайными ложками соли, 1/2 стакана сахара, перемешать, сложить в форму с салфеткой. Сверху положить дощечку, груз 20-30 кг. В творог положить миндаль, ваниль, лимонную цедру или изюм.

ФРУКТЫ В ШАМПАНСКОМ

Лимонный сок 20 мл, фрукты, сладкое или полусладкое шампанское 150 мл, лед

Обед

Талисманчики

8 помидоров средней величины, 1 ст. сливок, 3-4 зубчика чеснока, 80 г сыра, 5 ст. л. оливкового масла, батон, зеленый лук.

Помидоры разрежьте пополам и выньте часть мякоти. Выньте из оливок косточки, а мякоть мелко порубите. Оливки смешайте с толченым чесноком и наполните этим фаршем помидоры. Сыр нарежьте квадратиками и закройте им помидоры, которые затем уложите в сотейник, смазанный маслом. Помидоры выпекайте в горячей духовке минут 10. В это время обжарьте в оливковом масле кусочки хлеба. Когда помидоры будут готовы, выложите их на хлеб, а сверху посыпьте зеленым луком.

Борщ с мясными галушками

Говядина - 100 г, свекла - 200 г, булка - 20 г, молоко - 25 г, яйцо - 1/3 шт., квас свекольный - 100 г, зелень, соль.

Свеклу нашинковать, влить свекольный квас, бульон, посолить, прокипятить, процедить через сито, хорошо отжать свеклу. Бульон с отваром свеклы довести до кипения.

Подготовленное для галушек мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченную в молоке и отжатую булку, соль, снова пропустить через мясорубку и заправить сырыми яйцами. Из подготовленной массы сформовать небольшие шарики и отварить их в подсоленной воде до готовности. При подаче на стол в борщ положить мясные галушки и зелень.

Фляки

Рубец говяжий 160, кости 50, овощи (морковь, петрушка, лук репчатый) 50, сало 10, мука 5, сыр 10, сухари толченые 5, зелень петрушки 5, майоран, перец молотый красный и черный, имбирь, орех мускатный, соль.

Рубец тщательно промывают в нескольких водах, натирают солью, заливают кипятком, кипятят и отцеживают. Эту процедуру проделывают дважды. Затем рубец заливают процеженным бульоном из костей и овощей и варят около 3-4 часов до мягкости. Морковь, петрушку, репчатый лук тонко нарезают и отваривают в небольшом количестве воды. Рубец вынимают из бульона, нарезают тонкой соломкой длиной 3-4 см и смешивают с отваренными овощами. Введя заправку из жира и муки, добавляют соль и пряности. Все это выкладывают в огнеупорную посуду, посыпают тертым сыром и сухарями и зарумянивают в жарочном шкафу.

ТОРТ "ШОКОЛАДНЫЙ"

4 желтка растереть с 0,5 ст. сахара добела, смешать 200 гр. слив. масла, всыпать 2-2,5 ст. муки, замесить тесто, оно должно быть мягким. Разделить тесто на 3 части толщиной 0,5см и испечь.

Затем 4 белка взбить в густую пену с 0,5 ст. сах. песку и смешать с 1 ст. мелко истолченных орехов. Начинку разделить на 2 ч. и смазать ею оба коржа. 3-й корж сверху покрыть шоколадным кремом.

Крем: банка сгущ. молока, 200 гр. слив. масла, 2 ч. л. какао.

Ужин

Салат по-министерски

[VIV51] Лосось консервированный 1 банка (275 г., кажется), яйца 5 шт., яблоки (кислые) 2 шт., сыр 150-200 г., майонез 300-400 г., зелень.

Открыть банку лосося, слить жидкость. Отварить яйца вкрутую. Очистить яблоки (лучше кислые, идеально - антоновка) от кожуры, вынуть косточки. Достать из холодильника кусок твердого сыра (не в смысле давно там, в холодильнике, лежавшего, а сорта такого) и майонез.

Достать лосося из банки, выложить на большую плоскую (это важно!) тарелку, освободить от хрящиков (кому не лениво), хорошенько размять вилкой, ровным слоем распределив по дну означенной посудины, от души помазать сверху майонезом. Яблоки разрезать на 4 части, и натереть непосредственно сверху на лосося (в целях экономии посуды). Повторить операцию по обмазыванию майонезом.

Теперь с яйцами: отделить белки от желтков, желтки пока отложить, белки натереть на терке помельче (лучше в мельничке) опять же непосредственно на яблоки, распределив ровным тонким слоем.

Залить майонезом.

Сыр натереть (тоже лучше в мельничке для пущей нежности) повторить операции с выкладыванием и обмазыванием майонезом.Почти готовый салат еще раз полить майонезом так, чтобы не было видно никаких ингредиентов (в том числе с боков).

Желтки натереть (опять же лучше в мельничке - получаются такие замечательные золотые кудряшки) распределить красиво на верхней части салата, стараясь не помять ни желтки, ни салат.

Для красоты разложить поверх тертых желтков листики и веточки зелени. Совсем готовый салат поставить на час в холодильник как можно выше (ближе к морозилке). Подавать на стол прямо из холодильника, резать и раскладывать по тарелкам как торт.

Мясное ассорти

[VIV52] Нежирная говядина 400 г., нежирная индейка (при желании заменяется курицей) 300 г., свинина 300 г., репчатый лук 3-4 шт., яйца 2 шт., майонез 200-300 г., соль, чеснок, черный перец.

Разморозить мясо и нарезать некрупными кусочками (примерно как для азу), не смешивая сорта. Разогреть духовку до 200 градусов. Приготовить глубокий лоток или сотейник, в идеале, в нем же потом и подавать на стол. Нарезать лук и чеснок достаточно крупно, иначе они сварятся и испортят впечатление. Приготовить все на столе, чтобы было удобно укладывать компоненты. На дно лотка насыпать слой лука и чеснока, на него уложить первый слой мяса, перемешивая понемногу все сорта.

Посолить, поперчить, снова накрыть луком и чесноком, и так далее, пока хватит высоты лотка. Верхний слой лучше оставить мясной. При желании его можно покрыть консервированными шампиньонами в собственном соку, только не в очень большом количестве. Грибы лучше предварительно слегка обжарить с луком. Полученную в лотке конструкцию тщательно плотно утрамбовать. Терпеливая хозяйка может прямо в таком виде, накрыв крышкой, оставить блюдо мариноваться в холодильнике на ночь. А можно запекать и сразу. Теперь надо приготовить заливку, белую или розовую, на ваше усмотрение. Смешать майонез (годится также не слишком свежая сметана, но ее нужно будет заправить большим количеством специй для остроты), яйца, немного соли и перца (если вы используете сметану - немного больше соли и перца, сушеный чеснок и сушеную зелень), тщательно взбить вилкой. Хотите получить розовую заливку - добавьте кисло-сладкий (лучше без крахмала) кетчуп по вкусу. Медленно вылить заливку в лоток, давая ей возможность просочиться сквозь слои мяса, но не перемешивая. Для полноты эффекта, особенно если вы нашли лоток, в котором можно подавать блюдо на стол сразу, и выбрали розовую заливку, стоит слегка посыпать мясо сверху тертым сыром. Запекать в духовке порядка 30 минут. Идеальный гарнир к этому блюду - рис и овощной салат.

Торт 'Лимонник'

Тесто: сметана 1.5 ст. л., сахар 1.5 стакана, яйца 3 шт., сода 1/2 ч. л., мука 2.5 стакана.

Крем: лимон 1 шт., масло сливочное 200 г, сахар 1.5 стакана, яйцо 1 шт.

Смешать сметану, муку, 1/2 чайной ложки гашеной соды. Добавить 3 яйца и полтора стакана сахара. Полученное тесто вылить в высокую, хорошо смазанную сковороду. Готовый корж разрезать вдоль на две части.

Крем: цедру 1 лимона залить кипятком и оставить на 30 минут. Затем цедру перекрутить через мясорубку добавить 1,5 стакана сахара, 1 яйцо, 200 грамм сливочного масла. Все смешать и кипятить на медленном огне 3-4 минуты. Смазать торт внутри, сверху и по бокам.

Вариант 40