Завтрак. [VIV55] Время приготовления 45 минут

Каша пуховая

[VIV55] Время приготовления 45 минут. В одной порции 420 ккал.

На 6 порций: 2 стакана гречневого продела, 2 яйца, 4 стакана молока, 1 столовая ложка масла

Для ванильного соуса: 1 стакан молока, 1 желток, 0,5 чайной ложки сахара, щепотка ванилина.

Два стакана гречневой крупы (сорта "Ядрица") перетереть с 2 яйцами, высушить, затем варить в 4 стаканах молока, прибавить 1 ложку сливочного масла, протереть сквозь сито, сложить кашу в виде пирамидки.

Приготовление соуса: желток с сахаром взбить. Молоко вскипятить. В массу из желтка постепенно, частями, добавить горячее молоко. Подогревать смесь на водяной бане до загустения. Нельзя кипятить смесь, иначе желток превратиться в хлопья. Добавить в соус ванилин и быстро охладить его.

Сырные крокеты

Время приготовления 30 минут. В одной порции 770 ккал. На 2 порции.

200г плавленого сыра, 2 яйца, 2-3 ст.л. сухарей, жир для жаренья.

Взбить яичные белки. Натереть сыр и всыпать во взбитые белки. Из полученной массы сделать небольшие шарики и поставить на холод, чтобы застыли. Истолочь и просеять белые сухари. Желток слегка разбить вилкой и прибавить к нему 1 столовую ложку воды. Застывшие шарики обвалять в толченых сухарях, затем во взбитом яйце, еще раз в сухарях и жарить в течение 1 - 2 минут.

Какао на воде

Время приготовления 5 минут. В одной порции 220 ккал. На 1 порцию.

На 1 чашку(250 мл) воды 2 чайные ложки какао-порошка, 2-4 ч. ложки сахара.

В кастрюлю положить какао и сахар, размешать и влить немного горячей воды. Смесь хорошо размешать, влить тонкой струйкой остальное количество горячей воды и довести до кипения.

Обед

Салат из картофеля, тунца и хрена

Тунца можно заменить холодной запеченной курицей или ветчиной.

Время приготовления: 30-40 мин

Калорийность: В 1 порции: 388 ккал, 14 г жира

На 4 порции: 750 гр. мелкого молодого картофеля, порезанного пополам, 2-х 200 гр. банки тунца в рассоле, слить, 410 гр. белой фасоли, слить, 2 палочки сельдерея, тонко порезанные, 1 маленькая красная луковица, тонко порезанная, 25 гр. свежей петрушки, крупно порезанной, 2-3 ст. л. хрена, 4 ст. л майонеза, сок 1 лимона, листья зеленого салата.

Отварить картофель в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 10-15 мин. Слить.

Положить теплый картофель в большую миску, добавить тунец, фасоль, сельдерей, лук и петрушку, перемешать.

Сделать заправку, взбив хрен, майонез, лимонный сок и 2-3 ст л теплой воды в маленькой миске. Приправить по вкусу, побрызгать салат заправкой и слегка перемешать. Подавать на листьях зеленого салата.

Уха беломорская на молоке

1 кг рыбы, 2 стакана молока, 2 стакана воды, сливочное масло и соль по вкусу.

Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, отрезать головы и хвосты, положить в кипящее молоко или в молоко, разбавленное водой, подсолить и варить до готовности. При подаче на стол в тарелки положить сливочное масло.

Индейка, запеченная в масле

На 4 порции: 1 луковица, порезанная пополам, 1 лимон, порезанный пополам, 5.4 кг индейка выпотрошенная, 225 гр. сливочного масла.

Начинка: 110 гр. сливочного масла, 2 луковицы, мелко порезанные, 225 гр хлебных крошек, 110 гр приготовленных каштанов, порезанных мелко, 110 гр кураги, мелко порезанной, 50 гр свежих трав (петрушка, шнитт-лук, эстрагон)

Подливка: 2 ст л простой муки, 750 мл бульона

Разогреть духовку до 190 гр С. Чтобы сделать начинку, растопить масло и обжарить лук. Снять с огня и перемешать с хлебными крошками, каштанами, курагой и травами.

Приправить, дать остыть. Положить луковицу и лимон в индейку. Наполнить шею остывшей начинкой (все остатки можно скатать в шарики и запечь вокруг индейки). Взвесить индейку и рассчитать время ее приготовления. Положить птицу в форму для духовки, смазать маслом и приправить. Поставить в духовку, накрыть неплотно фольгой, если она начнет подгорать сверху. Поливать индейку соками каждые 15 мин в течение последний 30-45 мин. Когда она готова, переложить на блюдо, накрыть неплотно фольгой и оставить на несколько минут. Сок из формы сохранить для подливки. Чтобы сделать подливку, нужно снять жир из формы, где запекалась индейка, поставить ее на средний огонь. Добавить муку и смешать с соками. Постепенно добавить бульон, взбивая, довести до кипения и кипятить несколько минут. Приправить.

Проспиртованная клубника с творогом

[VIV56] 500 г клубники, 1 апельсин, 1 пакетик ванильного сахара, 4 ст. л. водки, 3 ст. л. сахара, 4-5 ст. л. молока, 200 г творога, 150 мл сливок

Клубнику вымыть, обсушить, четыре ягоды отложить для украшения. Остальные очистить и разрезать на две или четыре части. Апельсин тщательно вымыть горячей водой и обсушить, Снять с него кожуру и нарезать ее тонкими полосками. Из мякоти выжать сок. Апельсиновый сок, водку и сахар перемешивать, пока сахар не растворится. Залить полученной смесью клубнику и поставить на 1 час в холодильник. Сливки с ванильным сахаром взбить в крутую пену. Творог размешать с молоком и добавить к сливкам. Клубнику разложить в 4 десертные вазочки, сверху выложить творожную массу. Украсить разрезанными ягодами и полосками апельсиновой кожуры.

Ужин

Салат 'Морская радость'

Кальмары 2 - 3 шт., крабовые палочки 200 г., яйца 4 шт., горошек зеленый консервированный 1 банка (400 г.), майонез 2 - 3 ст. л..

Кальмаров почистить и отварить порезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, мелко порезать. Добавить нарезанные крабовые палочки, горошек, заправить майонезом (можно посолить, если не забудете).

Гусарская говядина с селёдкой

Посолить говядину 1/2 ложки соли. Положить в кастрюлю 1 луковицу, 2 моркови, 1,5 ложки масла, наверх говядину, тушить. Вынуть, надрезать куски в 8-9 местах и нафаршировать фаршем (1/2 большой селёдки изрубить, добавить 1 стакан ржаных сухарей, 6 зёрен чёрного и 2 зерна красного перца, 4 перышка зелёного лука, 1 яйцо, 1/2 ложки масла, смешать). Говядину с фаршем перевязать ниточкой, подлить бульона, тушить до готовности. Вынуть мясо, в соус положить 1/2 стакана ржаных сухарей, вскипятить, облить говядину.

Чернослив с орехами

[VIV57] Чернослив без косточек - 300г; грецкие орехи (очищенные) - 1/2 стакана; йогурт (или сметана) - по вкусу.

Чернослив промыть, откинуть на дуршлаг, затем переложить на салфетку, чтобы ягоды обсохли. Каждую черносливину начинить половинкой грецкого ореха.

Сложить фаршированный чернослив в креманку горкой, залить любым фруктовым йогуртом или сметаной, так чтобы йогурт проник до самых нижних ягод. К столу десерт лучше подавать охлажденным, украсив взбитыми сливками

Вариант 42