Завтрак. Салат из белокочанной капусты с яблоками

Салат из белокочанной капусты с яблоками

На 500 гр. капусты - 1 яблоко, 2 морковки, немного соли, 1/4 ст. 3 %- уксуса, 1/2 ст.л. сахара, 1 ст.л. растительного масла

Очистить и обмыть кочан капусты, удалить кочерыжку. Капусту нашинковать, слегка посолить и перетереть руками, чтобы она стала мягкой. Выделяющийся сок отжать. Очищенные яблоки нарезать ломтиками, морковку потереть. Все перемешать, сложить в салатник, заправить уксусом, смешанным с сахаром, и оставить на 30-40 мин. Добавить растительного масла.

Запеченный картофель

На 2 порции:

2 картофелины, запеченные и порезанные пополам вдоль, 100 гр. консервированного тунца, слить, 150 гр. консервированной кукурузы, слить, 30 гр. тертого сыра, 4 куска салями, порезанных пополам, 8 треугольников красного перца

Запечь картофель. Когда картофель остынет, порезать пополам, выскоблить мякоть и положить шкурки на противень. Добавить тунец, кукурузу, сыр и картофельную мякоть, размять вилкой. Наполнить начинкой картофельные шкурки. Поставить противень в духовку и запекать 15 мин до хрустящей корочки. Надеть на деревянные зубочистки салями, как парус, сверху прикрепить кусочек перца, как флаг, и воткнуть обе "мачты" в картофель.

Печенье из песочного теста (венгерская кухня)

250 г размягченного сливочного масла или маргарина, 125 г сахарной пудры, 1 яйцо, 3 желтка сваренных вкрутую яиц, протертых через сито, цедра с половины лимона, щепотка молотой корицы, чуть-чуть молотой гвоздики, 70 г молотого миндаля (или зерен урюка), 250 г муки.

Размягченное сливочное масло с сахарной пудрой растереть добела, ввести целое яйцо и протертые желтки, перемешать. Добавить лимонную цедру, корицу, гвоздику, растолченный миндаль и муку. Хорошо вымесить, но не мять тесто. Раскатать в пласт

толщиной 6-7 мм и с помощью выемок вырезать различной формы фигурки. Выпекать в духовке при 170-190°С до готовности.

Обед

Салат 'Ташкентский'

2 зеленые редьки, 400 г лука, 400 г мяса (лучше баранина), 1 банка майонеза, соль, перец черный.

Редьку порезать тонкой соломкой, потушить в растительном масле. Лук порезать полукольцами и тоже потушить до мягкости. Мясо порезать соломкой и обжарить не до хруста, все перемешать, соединить с майонезом, поперчить, посолить.

Суп с мясными фрикадельками

[VIV30] Мясной бульон (или вода) - 1.5л; лук репчатый - 1 небольшая луковица; морковь - 1 шт.; перец болгарский - 1/2 стручка; масло растительное - 2 ст.л.; картофель - 2-3 клубня среднего размера; соль - по вкусу.

Для фрикаделек: фарш мясной (свинина с говядиной) - 200-300г; яйцо - 1 шт.; соль, черный молотый перец, зелень петрушки - по вкусу; лук репчатый - 1/2 луковицы.

В пропущенное через мясорубку мясо добавить мелко нарезанный обжаренный на растительном масле лук, яйцо, соль, перец, по желанию мелко порезанную зелень петрушки. Полученную массу замешать до вязкости. Затем влажными руками или

чайной ложкой разделить на круглые фрикадельки. Если разделываете фрикадельки руками, периодически смачивайте руки под струей прохладной воды, чтобы фарш не прилипал к пальцам.

Лук очистить, порезать полукольцами, морковь промыть, очистить и порезать кубиками. Сладкий перец очистить от семян и порезать квадратиками. Обжарить лук на растительном масле до прозрачности, затем добавить морковь, перец и обжарить до осветления моркови и золотистости лука. При необходимости можно добавить немного воды.

Кастрюлю с водой или мясным бульоном поставить на огонь, добавить соль и довести до кипения. Картофель промыть, очистить, порезать небольшими кубиками и положить в кипящий бульон. Дать бульону закипеть, после чего уменьшить температуру, накрыть кастрюлю крышкой и варить 10-25 минут. Затем в кипящий бульон осторожно переложить разделанные фрикадельки и кипятить до готовности фрикаделек.

После того, как готовые фрикадельки всплывут, добавить обжаренные овощи. Уменьшить нагрев и варить под крышкой несколько минут. Готовый суп разлить по тарелкам, заправить сметаной и украсить пряной зеленью.

Фрикасе из курицы

1 курица весом примерно 1 кг, 2 луковицы, 100г сливочного масла, 1 ст.л. муки, 100г мясного бульона, 2 яичных желтка, сок 1 лимона, зелень петрушки, соль, перец.

В кастрюле в сливочном масле или маргарине обжарить до золотистого оттенка лук, положить курицу, нарезанную на мелкие кусочки, посолить, поперчить, обжарить.

Развести муку в бульоне, полить курицу, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне примерно на час, добавляя при необходимости бульон. Довести до полной готовности и выложить на блюдо. В миске перемешать сырые желтки с соком лимона и петрушкой, постоянно помешивая, добавить соус, который образовался после жарения курицы, процеженный через сито. Поставить на огонь на несколько минут, дать соусу загустеть. Полить курицу. Подавать с картофельным пюре.

Яблоки под слоеным тестом

600 г яблок, 1/2 стакана сахара, цедра 1 лимона или (по желанию) цукаты из апельсинных корок, или молотая корица по вкусу, 1/2 стакана варенья, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахарной пудры. Слоеное тесто для покрытия сверху.

Яблоки очистить от сердцевины и кожуры, нарезать тоненькими пластиками, положить на смазанную маслом сковороду, пересыпая сахаром, цедрой или цукатами с корицей, смешать также с вареньем; сверху положить кусочки сливочного масла и покрыть пластом из слоеного теста толщиной 1 см. Смазать взбитым яйцом, поставить в горячую духовку и печь до готовности. Подавая, посыпать сахарной пудрой.

Ужин

Торт 'Капустный'

Капуста, кефир, яйцо, соль, сахар, сода, мука, майонез, чеснок, зелень.

Листы капустные отварить, как на голубцы (их можно заначить как раз когда делаются голубцы и хранить в морозилке), остудить. Пока стынут, приготовить блинное тесто. Я делаю на кефире - 0,5 л кефира + 1 яйцо + соль, сахар + муки (до сметанной консистенции) + 1/3 чайной ложки соды, гашеной кипятком. Теперь обмакивая с двух сторон лист в тесто - кладем на горячую сковородку (утолщения капустные можно "отбить", придавая более круглую и плоскую форму). Печем с двух сторон до подрумянивания. Дать остыть - тем временем приготовив "прослойку" из: 1 банки майонеза + толченый чеснок (по вкусу) + зелень петрушки, укропа. Теперь промазываем каждый слой, ставим на часок - другой пропитаться.

Картофельные клецки

12 картофелин, 2 яйца, 500 г мясного или грибного фарша, 1 ст сметаны или густых сливок, соль, мука

Картофель натереть на терке (лучше на мелкой), отжать, оставшемуся соку от картофеля дать постоять, мин 20, а потом, слить сок, а оставшийся крахмал вылить обратно в картофель, добавить взбитые яйца, посолить, скатать лепешки из картофеля в серединку положить готовый фарш (грибной, мясной), скатать шарики обвалять в муке, обжарить на сковородке до золотистой корочки. Обжаренные шарики уложить в утятницу (я укладывала в обычную кастрюльку), залить стаканом густой сметаны или сливок и поставить в духовку на 20-30 мин. Подавать горячими, как самостоятельное блюдо.

Торт 'Весенний'

Тесто: 170 г муки, 30 г крахмала, 300 г сливочного масла, 300 г сахара, 1,5 стакана молока, 5 яиц, немного консервированных фруктов или повидла, орехи

Это круглый трехслойный торт с кремом. Взять 3 яйца, отделить белки от желтков, желтки растереть с сахаром, а белки взбить с точно такой же пропорцией сахара. Взбитые желтки и белки соединить вместе и добавить муку и сливочное топленое масло.

Замесить тесто. Готовое тесто выложить в круглую форму и испечь. Потом лепешку остудить, разрезать вдоль на 3-4 равные части. На каждую из них ровным слоем положить орехи, а боковые стороны обсыпать крошками ореха. Приготовить фруктовое желе. Едва оно начнет застывать, залить им торт сверху.

Вариант 25