Опрацювання результатів роботи. Масову частку білка , %, у молоці розраховують за формулою:

Масову частку білка , %, у молоці розраховують за формулою:

, (10.2)

де – масова частка білка в молоці, %; – показник заломлення молока за температури 20° С; – показник заломлення фільтрату за температури 20° С; 0,002045 – коефіцієнт, який дозволяє виразити одержану різницю показників заломлення в % до загального вмісту білка.

Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендац ії

Середнє значення порівнюють із очікуваним вмістом білка в борошні, встановлюють причини розходжень та їх величину.

Запитання та завдання для самоперевірки

1. Яке значення мають азотисті речовини в харчових продуктах?

2. Які речовини входять до складу азотистих речовин в харчових продуктах?

3. У чому полягає визначення азоту за методом К’єльдаля?

4. Поясніть хімізм методу К’єльдаля.

5. У чому полягає техніка визначення вмісту азоту за методом К’єльдаля? Особливості визначення.

6. Яких правил безпеки під час визначення азоту методом К’єльдаля слід дотримуватися?

7. На чому ґрунтується біуретовий метод визначення білка?

8. У чому полягає техніка визначення масової частки білка біуретовим методом?

9. На чому ґрунтується нефелометричний метод визначення білкових речовин?

10. Викладіть техніку визначення вмісту білка нефелометричним методом, особливості визначення.

11. Як побудувати калібрувальну криву для визначення вмісту білкових речовин?

12. Переваги та недоліки прискорених методів визначення вмісту білкових речовин.

13. Як розрахувати вміст азоту за методом К’єльдаля?

14. Що означає в розрахунку азоту методом К’єльдаля величина 0,0014? Як її обчислити?

15. У чому полягає принцип побудови фотоелектроколориметра?

16. Яких правил слід дотримуватися під час роботи на фотоелектроколориметрі?

17. Як здійснити перерахунок вмісту азоту на білки? Що означає коефіцієнт 6,25? Як його обчислюють?

18. Яким ступенем точності визначення та допустимими відхиленнями результатів характеризуються різні методи визначення азоту (білка)?

Лабораторна робота 11. МЕТОДИ ВИЗНАЧЕННЯ