Полихлорированные бифенилы

Полихлорированные бифенилы (ПХБ) относятся к группе чу­жеродных соединений антропогенного происхождения — диок­синам, в состав которой также включены диоксин и фуран. Про­блема глобального загрязнения диоксинами и ПХБ среды обита­ния человека связана в первую очередь с промышленной перера­боткой отходов (мусоросжигательные заводы), сжиганием топли­ва (древесины, угля или нефти) и производством ряда синтети­ческих соединений, используемых в промышленности и сельском хозяйстве. В частности, в группу пестицидов-дефолиантов входят производные диоксинов. В окружающей среде ПХБ практически не подвергаются разрушению, накапливаются в различных средах (особенно в воде и донных отложениях) и прогрессивно концен­трируются по ходу пищевых цепей.

Попадая различными путями, среди которых основным являет­ся алиментарный, в организм человека ПХБ оказывают политропное отрицательное влияние на здоровье. Пол и хлорированный бифенил отнесен к канцерогенным для человека соединениям. Он также способен сенсибилизировать организм, вызывать вторичный иммунодефицит (угнетение Т-системы лимфоцитов), вызывать ток­сические поражения печени. У лиц с хронической нагрузкой ПХБ (на примере промышленных рабочих) увеличивалась частота рака различной локализации, заболеваний эндокринной (сахарный ди­абет), кроветворной и сердечно-сосудистой системы, возникали наследственные и репродуктивные нарушения.

Полихлорированные бифенилы накапливаются практически в любом животном продовольствии и концентрируются в более жирных продуктах и их составных частях. Приемлемых по стоимо­сти и эффективности способов удаления ПХБ из продовольствия до сих пор не разработано. Таким образом, профилактические мероприятия, направленные на снижение нагрузки ПХБ, осно­вываются на предотвращении загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов на тех этапах пищевого производ­ства, где это возможно, например за счет строгого контроля без­опасности кормов и воды. Для широкого ассортимента получае­мого в природе продовольствия, в первую очередь для морепродуктов, такой возможности не существует, поэтому для них на первый план выходит контроль содержания ПХБ в продукте. В пищевых продуктах, таких как рыба и морепродукты, комби­нированные масла (маргарины) ПХБ нормируются на уровне 2...5 мг/кг(норматив Российской Федерации).